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糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。
辅料 辅料
油适量
盐适量
大葱适量
泡姜适量
泡椒适量
白酒适量
大蒜适量
胡椒粉适量
陈醋适量
白糖适量
干淀粉适量
做法 糖醋草鱼的做法
1
所有材料准备好。
糖醋草鱼的做法步骤1
2
鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
糖醋草鱼的做法步骤2
3
先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟,把淀粉充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
糖醋草鱼的做法步骤3
4
锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。
糖醋草鱼的做法步骤4
5
手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
糖醋草鱼的做法步骤5
6
捞出炸好的鱼放入鱼盘中。
糖醋草鱼的做法步骤6
7
四川豆瓣酱适量
糖醋草鱼的做法步骤7
8
泡姜泡椒切成细末
糖醋草鱼的做法步骤8
9
锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。
糖醋草鱼的做法步骤9
10
再放入四川豆瓣酱和泡姜翻炒
糖醋草鱼的做法步骤10
11
锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡粉大火烧开。
糖醋草鱼的做法步骤11
12
淋入适量水淀粉炒匀,再放入1汤匙的熟油,直到锅内芡汁明亮均匀
糖醋草鱼的做法步骤12
13
把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
糖醋草鱼的做法步骤13

小贴士

1、 鱼要选择鲜活的,这样口感才好。 2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。 3、 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。

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