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酥肉是主要是山东及周边地区的一种食物,一般在春节前夕“过油”时炸制,像炸藕盒,炸丸子,炸蕉叶(叉排),炸酥肉等,寓意着把晦气,霉运统统炸去,新的一年好运连连。 随着物质生活越来越丰富,年夜饭也随着时光的流逝在不知不觉中演变着,过年的感觉却越来越淡漠了,从各酒店的年夜饭火爆预定中可见一斑。小时候我们是多么盼望过年啊,过年意味着可以有各种好吃的,可以有新衣服,可以放烟花爆竹。。。有那么多深深的令人怀念的年味。好想回到小时候的过年,好想挤进那拥挤热气腾腾的小厨房,好想重新做一回等着偷吃酥肉,蕉叶或丸子的快乐小孩。 希望这款小酥肉,能够炸去晦气,霉气,让新的一年让所有的人都好运连连,万事顺意!
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒适量
胡椒粉适量
鸡蛋适量
红薯淀粉适量
做法 小酥肉的做法
1
梅头肉浸泡20—30分钟以去腥,沥干后切片或条状。
小酥肉的做法步骤1
2
花椒入锅中小火炒香。
小酥肉的做法步骤2
3
研成花椒粉。
小酥肉的做法步骤3
4
在切好的肉片中加入适量盐,胡椒粉和现磨的花椒粉,搅拌均匀,腌制30分钟入味。
小酥肉的做法步骤4
5
红薯淀粉中加入鸡蛋,搅拌均匀至颗粒完全溶解。
小酥肉的做法步骤5
6
搅拌成细腻的粉浆,用筷子挑起成缓慢下流状。
小酥肉的做法步骤6
7
放入肉片搅拌上浆。
小酥肉的做法步骤7
8
起锅坐油,烧至轻微冒烟,一片片放入肉片,中小火炸制。
小酥肉的做法步骤8
9
炸至金黄即可。
小酥肉的做法步骤9

小贴士

1.花椒一定要现炒现磨香味才更浓郁。 2.调制粉浆要适中,偏稀入锅易掉浆,偏稠炸出口感偏硬,可根据经验调整。 3.如果现吃可回锅复炸,口感更为酥脆。 4.出锅的酥肉如果蘸番茄酱吃,会是另一种风味。建议可多炸制一些,剩余的可以和青菜,木耳,豆腐等或炖或蒸,一菜两吃。 5 可选用前腿肉,五花肉或梅头肉,肥瘦比例看个人喜好了。建议梅头肉,瘦中夹带一点肥,香而不腻。

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