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八宝菜
八宝菜是南京、芜湖一带,过年家家必备的一道小菜,在皖江地区有几百年的历史。八宝菜内含八种以上的素菜,故叫八宝菜。“八宝”,寓意着吉祥如意。 在我的记忆中,年年妈妈都会炒上一大脸盆,从初一吃到十五,每次吃时夹出一些,调点香醋。配上过年的鱼肉,或是做为早餐的小菜都是顶呱呱的。 后来自己出国了也试着炒过几次八宝菜,不过材料不齐全,总是觉得不正宗,根本上就是少了妈妈的味,只能叫做素什锦。 妈妈的八宝菜材料是:香菇、木耳、黄花菜、茶干、千张、海带、胡萝卜丝、雪里红、蒜姜末等。在炒制时只要用油、盐、糖和一点点生抽调味。 今年春节我回国与妈妈在一起过年,在妈妈的指导下炒了一大盆八宝菜,这才是真正的家乡的年味。 八宝菜里的黄花菜不是切出来的,而是撕的,今年妈妈帮我一根根地去头,然后撕成丝…… 还有胡萝卜要先切成细丝,阴成皮条干再炒,我心急二十四就晒了,可是厦门这边温度有点高,等到我年三十炒的时候已经有点酸了,最后只好用新鲜的。 妈妈说皮条干的胡萝卜才最好吃,那就明年吧!这道菜只是过年时才炒!
辅料 辅料
油适量
盐适量
白砂糖适量
小葱适量
姜适量
大蒜适量
青蒜适量
做法 八宝菜的做法
1
备好红、白豆腐干、千张、胡萝卜、雪里红,泡发木耳、香菇、黄花菜、海带。
八宝菜的做法步骤1
2
将红、白豆腐干、千张、木耳、香菇、海带切成细丝,黄花菜撕成丝。
八宝菜的做法步骤2
3
胡萝卜最好是擦成细丝,凉干,也可直接切细丝。
八宝菜的做法步骤3
4
葱、姜、大蒜和青蒜切碎备用。
八宝菜的做法步骤4
5
锅中倒油,油热先下葱,接着下豆制品红、白豆腐干和千张翻炒。
八宝菜的做法步骤5
6
炒变色,加盐和生抽调味,盛出备用。
八宝菜的做法步骤6
7
锅中倒油,油热下香菇、海带和黄花菜,炒变色,加盐调味,盛出备用。
八宝菜的做法步骤7
8
锅中倒油,油热先下葱,接着下胡萝卜,炒变色,加盐调味,加点水盖锅焖软,盛出备用。
八宝菜的做法步骤8
9
锅中倒油,油热下葱、姜和蒜炸锅。
八宝菜的做法步骤9
10
接着下雪里红,加糖调味。
八宝菜的做法步骤10
11
再将木耳倒下去翻炒。
八宝菜的做法步骤11
12
最后将前面炒好的“6、7、8”全部倒入锅中炒均,关火。
八宝菜的做法步骤12
13
等到锅中的菜不太热时拌入青蒜。
八宝菜的做法步骤13

小贴士

1.用盐要小心,根据雪里红的咸度决定。 2.这是一道全素菜,切不可用动物油和高汤。 3.炒的量要是大的话,每一样都要分开炒,量少可以受热差不多的在一起炒。 4.这道菜的调味品很简单盐、糖和生抽,这也是传统,代代相传。

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