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梅干菜扣肉

梅干菜扣肉

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一碗清粥
这道菜是我老爸的最爱,每年过年一定会让我的妈妈做这道菜肴。因为爸爸是一个爱吃肉的人,而且扣肉的肉特别的软糯,一点也不油腻。小时候只要过年,八仙桌上一定会有这碗扣肉,扣肉里面的梅干菜还会配上其他的作料,例如板栗,小鱼干之类的都可以放。现在在市场里也能买到这个梅干菜扣肉,色泽很浓郁,但是总觉得不那么卫生,而且做的也不是一天能卖完的,比不上自己家里做的好吃。这个手艺,我阿姨就做不来,我妈妈做的就很好,看来我是应该好好向妈妈来学习一下,把这个继承下来,进行改进,做出更美的造型。上次我在一个饭店里吃到的梅干菜扣肉,下面是梅干菜,上面的肉切的很薄,卷起来,做成了一朵花一样的,可漂亮了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
粽叶适量
茴香适量
桂皮适量
做法 梅干菜扣肉的做法
1
准备的材料:五花肉和梅干菜,
梅干菜扣肉的做法步骤1
2
把买来的五花肉切成大小20CM左右的正方形,
梅干菜扣肉的做法步骤2
3
洗干净五花肉,
梅干菜扣肉的做法步骤3
4
取一个锅,放入洗干净的五花肉,再倒入清水,(清水的量最好是没过五花肉),
梅干菜扣肉的做法步骤4
5
取出血水后,捞出,
梅干菜扣肉的做法步骤5
6
把五花肉切成一片一片的,表皮一定要连在一起哦,
梅干菜扣肉的做法步骤6
7
放半锅的油,等油温6、7成热的时候,放入切好的五花肉,
梅干菜扣肉的做法步骤7
8
把五花肉炸成表面金黄的就可以捞出,
梅干菜扣肉的做法步骤8
9
放入准备好的清水中,
梅干菜扣肉的做法步骤9
10
将粽叶冲洗干净后,剪成碗底长度的段,然后放在碗中,放上茴香、桂皮,
梅干菜扣肉的做法步骤10
11
把浸泡过的扣肉原料皮朝下放在粽叶上,再放适量的老抽,帮助上色,
梅干菜扣肉的做法步骤11
12
清水浸泡过的梅干菜,
梅干菜扣肉的做法步骤12
13
在扣肉上放上用清水浸泡过的梅干菜,上蒸锅蒸半小时后,关火焖半小时,出锅后将碗倒扣在准备好的盘中,就可以上桌了。
梅干菜扣肉的做法步骤13

小贴士

1、做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜,这样扣肉的色泽比较好看,因为家里没有去年的,只有今年的了,加上我放的酱油是生抽的,所有色泽就比较淡一些, 2、是先炸还是先切,这个没有一定的说法,各有各的特点,按照自己的喜好来吧。 3、炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却,这样肉皮会更加的有韧性,有嚼劲。 4、挑选肉也是有一定要求的,要最好的五花肉才行哦!

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