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糖醋浇汁鱼

糖醋浇汁鱼

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荷香淡淡
【糖醋浇汁鱼】红红的酸甜汁象征“红红火火”,鱼取谐音“余”象征着年景好,丰稔昌盛。此菜色泽诱人,口味酸酸甜甜,入口酥软鲜香,有点松鼠鱼的意味,将年菜展现得淋漓尽致。
辅料 辅料
油适量
盐适量
番茄酱60g
料酒15g
冰糖12g
香醋60g
水淀粉15g
姜适量
葱适量
彩椒适量
豌豆适量
做法 糖醋浇汁鱼的做法
1
鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。
糖醋浇汁鱼的做法步骤1
2
按住鱼身,把鱼头、鱼尾切下。
糖醋浇汁鱼的做法步骤2
3
一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。
糖醋浇汁鱼的做法步骤3
4
割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹。 用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。
糖醋浇汁鱼的做法步骤4
5
沿鱼鳃斜向切下巴,把鱼头分成两份。留有胸鳍那一半用。
糖醋浇汁鱼的做法步骤5
6
蛋清打散。
糖醋浇汁鱼的做法步骤6
7
将鱼肉、鱼头尾沾均,再用厨房纸去掉多余水分。
糖醋浇汁鱼的做法步骤7
8
再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。
糖醋浇汁鱼的做法步骤8
9
炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,把鱼肉炸定型。鱼头也入锅油炸成金黄色,入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型,捞出备用。
糖醋浇汁鱼的做法步骤9
10
锅内热油,高温复炸,鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中。
糖醋浇汁鱼的做法步骤10
11
把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
糖醋浇汁鱼的做法步骤11
12
彩椒切小丁备用。
糖醋浇汁鱼的做法步骤12
13
锅内留油少许,放入葱段煸香。
糖醋浇汁鱼的做法步骤13
14
捞出加蒜末、豌豆、彩椒炒熟,将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、冰糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁,用大火烧浓后,淋上香麻油。
糖醋浇汁鱼的做法步骤14
15
起锅浇在鱼身上即成。
糖醋浇汁鱼的做法步骤15

小贴士

1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手 2. 给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼肉上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,切出花刀效果才好看。 3. 给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。 4.炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。 5. 浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油,会让浇汁显得更红亮。

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