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虎头鸡

虎头鸡

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爱吃de胖子
虎头鸡又叫松鸡、糊涂鸡,是我们当地广饶县大码头乡名吃之一,已有400多年的历史。据传是在明朝嘉靖年间,有一大将军远征到此,热情好客的码头人民便宰鸡待客,由于大将军不吃清炖鸡,而当地当时又无其他菜肴,有一村民便把鸡和面用油炸出放水炖出招待,将军试吃含口即化,内质松软,肉骨分离,美味无比,大加赞赏,问何菜,因其处形不规则极似虎头,厨师便随口说是虎头鸡,将军便把这一独特的吃法带入济南府,从此这一吃法便发扬光大,成为鲁菜品系之一,主要流传于广饶、寿光、泰安徂徕一带。现在该乡逢年过节招待宾朋仍拿虎头鸡为主菜待客。其特点是:炖熟后鸡酥肉烂、醇香可口,鸡汤更是鲜美,为招待贵宾、喜庆宴席之必备美味。 入乡随俗,每年过年,我家也会做上着美味的虎头鸡,或是全家一起享用着美味,或是和来访的亲戚朋友就着美食把酒言欢。
辅料 辅料
鸡蛋1个
面粉适量
盐适量
葱20g
姜10g
五香粉3g
花生油适量
酱油5ml
美极鲜15ml
八角2颗
桂皮2g
清水适量
做法 虎头鸡的做法
1
鸡腿切块。
虎头鸡的做法步骤1
2
将鸡块放入大碗中加适量面粉、一个鸡蛋、少许盐、五香粉和适量清水拌匀。
虎头鸡的做法步骤2
3
热锅下宽油,放入拌好面糊的鸡块。
虎头鸡的做法步骤3
4
炸至金黄色盛出备用。
虎头鸡的做法步骤4
5
香菇去蒂洗净切块备用。
虎头鸡的做法步骤5
6
锅中加适量花生油烧热。
虎头鸡的做法步骤6
7
放入葱姜段煸香。
虎头鸡的做法步骤7
8
加入香菇翻炒至断生。
虎头鸡的做法步骤8
9
加入炸好的鸡块。
虎头鸡的做法步骤9
10
翻炒均匀。
虎头鸡的做法步骤10
11
加入酱油、美极鲜、八角、桂皮、适量清水和盐。
虎头鸡的做法步骤11
12
翻炒均匀。
虎头鸡的做法步骤12
13
盖盖小火焖20分钟即可。
虎头鸡的做法步骤13

小贴士

鸡肉炸至七分熟左右,太熟则肉制老,口感差,失去鲜嫩口感。 配菜可随个人口味添加。

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