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俺生在淮南,长在淮南,家乡的美味总是忘不了。每到腊月“板鸭炖大豆”总是大大小小的饭店里最受欢迎的菜肴,家家户户小锅子也都炖上了,更是春节餐桌上少不了的传统美食。 与板鸭一起炖的大豆,除了小黄豆,你还可以选择大青豆,或再用点花生米。不过在我的记忆中,过去在淮南总是用大青豆与板鸭一起炖,大青豆比黄豆个头略大,色青。但现来到了漳州没有找到大青豆,俺就用黄豆加花生米炖了一锅腊香四溢,闻了就流口水的“板鸭炖大豆”。 板鸭也就是咸鸭是很咸的,但是与大豆和花生米在一起,大豆充分吸收了板鸭的腊香和油脂,鸭不咸,豆又香。 炖好后盛到砂锅,上面散上点青蒜上桌,红黄青,喜庆之色;一个个的小豆豆,圆圆滚滚,可以理解为团团圆圆、财源滚滚,自然春节里淮南人的餐桌是一定要有的。 家里人少就没有炖一只整鸭,就用了一只鸭腿,念一下家乡的年味。
辅料 辅料
小葱适量
姜适量
做法 板鸭炖大豆的做法
1
将大豆和花生米泡一夜,并清洗干净备用。
板鸭炖大豆的做法步骤1
2
板鸭腿约泡上两小时,这要根据咸度来决定时间的长短。
板鸭炖大豆的做法步骤2
3
将板鸭腿洗干净,斩大块,葱切段,姜拍一下。
板鸭炖大豆的做法步骤3
4
将板鸭腿、大豆、花生、葱和姜全部放入电压力锅,注入冷水。
板鸭炖大豆的做法步骤4
5
水位只要漫过即可。这是一道煲菜,因此水量不要太多。
板鸭炖大豆的做法步骤5
6
加压7分钟。注:加压过长,食物太烂,卖相和口感都不好。
板鸭炖大豆的做法步骤6
7
等到解压,就可盛入砂锅,上桌享用。注:如水太多就要在炉上收干点水份。
板鸭炖大豆的做法步骤7

小贴士

1.板鸭、大豆和花生全要泡,大豆和花生泡一夜,板鸭根据咸度来决定时间的长短。 2.这是一道煲菜,因此水量不要太多。 3.加压的时间也不要太长,几分钟就可,否则食物太烂,卖相和口感都不好。

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