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才买回来的奶油奶酪,味道还不错。买了一整盒,这下就抓紧时间练习各种奶酪蛋糕吧。蛋糕冷藏一夜,小心的切块,拿了2块给同事尝尝,真心不错,入口丝滑,冰激凌的口感细腻浓香,同事说和甜品店卖的几乎没差别哈!
辅料 辅料
细砂糖77g
玉米淀粉12g
做法 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
1
蛋白,蛋黄分开,蛋白放冰箱冷冻到周围结层薄冰(约半小时)。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤1
2
6寸模具提前铺上油纸。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤2
3
奶油奶酪切块放入碗里。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤3
4
取一个盆倒入适量热水,把装有奶油奶酪的碗坐在热水里,隔热水搅打均匀。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤4
5
加入切块的黄油。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤5
6
继续搅打均匀,取出碗盖上盖子放在一边备用。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤6
7
蛋黄里加入20克糖。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤7
8
搅拌均匀。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤8
9
筛入玉米淀粉。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤9
10
继续搅拌均匀成蛋黄糊。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤10
11
蛋黄糊的碗放在热水里,牛奶煮沸,稍微晾凉倒入蛋黄糊里。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤11
12
蛋黄糊隔热水快速搅拌,慢慢变的浓稠。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤12
13
将蛋黄糊倒入奶酪糊里。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤13
14
搅拌均匀,盖上盖子备用。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤14
15
蛋白冷冻到周围结一层薄薄的冰取出。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤15
16
蛋白搅打至鱼眼泡,分两次加入55克糖搅打。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤16
17
搅打至有长长的弯角,7分发的状态。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤17
18
将一半的蛋白倒入蛋黄奶酪糊里。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤18
19
用橡皮刮刀翻拌均匀。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤19
20
再将部分翻拌好的奶酪蛋糕糊倒入另一半蛋白里。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤20
21
用橡皮刮刀搅拌均匀成奶酪蛋糕糊。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤21
22
6寸模提前铺好油纸,倒入奶酪蛋糕糊。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤22
23
6寸模放到8寸的派盘中,再放入加热水的大烤盘内,水浴法烘烤。烤箱预热180度,中下层,烤15分钟后降到160度再烤20分钟,升到200度上色约7分钟,烤好后在烤箱中闷50-60分钟再取出,冷藏一夜后食用口感更好。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤23

小贴士

1.蛋黄糊里倒入稍凉的牛奶,一定隔热水快速搅拌,这样蛋黄糊才会比较粘稠。如果没有粘稠,可以把蛋黄糊的碗放在小火上稍微加热一下,边搅拌至浓稠。 2.打发蛋白的步骤和做戚风蛋糕差不多,但是不要打发过头,7-8分有长的弯角即可。 3.水浴法烘烤,注意调温,最后上色7分钟要注意观察,因为冬季和夏季温度也是有一些影响的,夏天我家烤箱5分钟就可以上色,冬天需要7分钟左右。 4.最后冷藏一夜口感会特别好,切块的时候要想切出漂亮的切口,把刀子洗净,在火上烤一下再切,每次切一刀都要重复此动作。

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