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清蒸四喜圆子

清蒸四喜圆子

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红豆厨坊
四喜圆子是婚庆节日宴席中少不了的一道菜。四喜丸子中的“四喜”指的是:“富”。“寿”。“禄”。“禧”;而“丸子”则带表着团团圆圆。祝大家幸福美满,团团圆圆。寓意喜庆,合家团圆的一道吉祥菜肴。 在沿淮地区春节家宴中时一定要有这道四禧圆子的,一般会把肉圆油炸后红烧,或者像我这样清蒸。 四禧圆子虽然看上去简单,其实每家都会有不同的味道,有些里面会加入一些馒头碎增加肉圆的口感,还有的会加入莲藕,荸荠,山药等,我喜欢加入莲藕来增加肉圆的口感,这样做的肉圆口感不油腻而且更加鲜嫩。
辅料 辅料
盐适量
料酒20ml
胡椒粉2g
白糖3g
姜粉1g
水淀粉适量
香油适量
鸡精适量
淀粉适量
蚝油10ml
做法 清蒸四喜圆子的做法
1
准备好所有的食材。
清蒸四喜圆子的做法步骤1
2
莲藕去皮剁碎。
清蒸四喜圆子的做法步骤2
3
把莲藕,肉馅放入碗中,加入盐,鸡精,胡椒粉,姜粉,白糖,香油。
清蒸四喜圆子的做法步骤3
4
拌均匀后在分三次加入水淀粉。
清蒸四喜圆子的做法步骤4
5
把肉馅搅打上劲。
清蒸四喜圆子的做法步骤5
6
手上抹上淀粉,然后把肉馅滚圆成为一个大圆子。
清蒸四喜圆子的做法步骤6
7
全部做好,排放在盘中,底下可垫上一片莲藕。
清蒸四喜圆子的做法步骤7
8
放入蒸锅大火蒸制20分钟。
清蒸四喜圆子的做法步骤8
9
取一个小锅加适量的清水,加少许白糖,盐。
清蒸四喜圆子的做法步骤9
10
再加入蚝油。
清蒸四喜圆子的做法步骤10
11
煮开后淋入水淀粉勾薄芡。
清蒸四喜圆子的做法步骤11
12
汤汁透明浓稠关火。
清蒸四喜圆子的做法步骤12
13
把汤汁浇在四禧圆子上面即可上桌。
清蒸四喜圆子的做法步骤13

小贴士

肉圆要想口感鲜嫩不油腻,可加入一些莲藕,荸荠,山药等都可的食材,来调节肉圆的口感,使其不油腻。 再有搅拌肉馅时,可加入水淀粉搅打上劲,一般最好分次加入,每一次加入的水淀粉搅拌均匀肉馅吸收后,再加入下一次,这样搅打后的肉馅口感细嫩不发柴。 不喜欢清蒸的,可以在肉馅滚成肉圆后,用油炸至金黄,然后红烧也可。

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