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自制哈尔滨风干肠

自制哈尔滨风干肠

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热爱红烧肉
说起做腊肠我十多年前就开始做了,那时买不到做好的肠衣的,我们都买猪小肠洗干净用来灌肠,味道也不错的。一开始做麻辣肠,后来又做广式甜味肠,最近又爱上老北京粉肠,但是很多朋友相信都有过这个问题,那就是做粉肠那种刚做好就煮的肠一煮就很容易肠衣爆了,光剩肉了,肠衣爆了跑到一边去了。遇到那会儿会非常气愤呀。我研究了一下终于可以克服这点了。那就是做好肠以后挂在室外晒一天,只要肠衣干巴一些,再用小火煮就绝对不会再爆了,这次我因为有事给肠晒了两天,所以再煮那就更加不会爆了,有这个难题的朋友们试试看吧哈,免费诀窍哈,不看后悔滴。
辅料 辅料
猪肠衣适量
盐45g
姜20g
白糖60g
风干肠调料20g
高度白酒60g
味精20g
做法 自制哈尔滨风干肠的做法
1
四斤肥瘦一比九的猪肉用绞肉机绞成肉馅儿。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤1
2
加入白糖60克,姜末20克,高度白酒60克,盐45克,味精20克,风干肠调料20克搅匀。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤2
3
猪肠衣用清水洗干净泡一会儿备用。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤3
4
灌肠漏斗安装在绞肉机上,将肠衣都套在灌肠漏斗上
自制哈尔滨风干肠的做法步骤4
5
然后将肉馅儿从加肉口放进去,摇动手柄肉馅儿就会到肠衣里去了,将肉馅儿都灌好以后,看看肠衣有空气的地方用针炸一下放气,然后分成一截截的用绳子系好。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤5
6
然后挂在衣架上放到室外晾一到两天。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤6
7
这是晒了48小时的肠。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤7
8
放入冷水加热,我为了怕沾底,所以给下面垫了一个蒸屉,水开后小火煮30分钟不盖盖子。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤8
9
煮熟以后放入220度预热好的烤箱烤10分钟。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤9
10
看到外皮上色发干就可以了。
自制哈尔滨风干肠的做法步骤10

小贴士

不用烤太久的,烤过的香肠外皮脆脆的,味道更好。还有我觉得肉馅儿太黏糊了,所以用绞肉机没感觉特别好灌,最后我又用手灌完的。

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