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进入腊月,浓浓的腊肉腊肠气息扑面而来的时候,浓浓的年味也就来了。周口之前没有晒腊肠的习惯,大致是地理气候得天独厚的原因,不必要做腌腊以达到长期保存的目的,大流通之后,美食没有了地域局限,腊肠,也逐渐成为这一带日渐食用的食品之一,每年进入腊月后,家家户户的栏杆上,便有了腊肠的踪影。 我家喜欢腊肠,尤其是甜口味的广式腊肠,这次外出回来后,因为喜欢上了煲仔饭,便网购了一些腊肠回家制作煲仔饭,喜庆的日子里,一盆温暖的煲仔饭,铺上油润的腊肠合蒸,让节日的餐桌平添了一份喜庆和滋味。
辅料 辅料
红辣椒适量
青辣椒适量
豆瓣酱适量
橄榄油适量
食用油适量
食盐适量
鸡精适量
玖顺生姜汁适量
十三香适量
鱼露适量
蚝油适量
蒸鱼豉油适量
白糖适量
生抽适量
蛋清适量
淀粉适量
做法 辣鸡腊肠煲仔饭的做法
1
准备一份香米备用。
辣鸡腊肠煲仔饭的做法步骤1
2
准备鸡腿、青红辣椒。
辣鸡腊肠煲仔饭的做法步骤2
3
准备适量腊肠。
辣鸡腊肠煲仔饭的做法步骤3
4
油麦菜适量洗净备用。
辣鸡腊肠煲仔饭的做法步骤4
5
琵琶腿剁小块备用。
辣鸡腊肠煲仔饭的做法步骤5
6
腊肠切片备用。
辣鸡腊肠煲仔饭的做法步骤6
7
青红辣椒切片备用。
辣鸡腊肠煲仔饭的做法步骤7
8
大米淘洗干净后,砂锅底部抹油,放入大米,加入1:1.5的水,放火上大火烧开。
辣鸡腊肠煲仔饭的做法步骤8
9
烧至米饭呈蜂窝状,沿锅边淋入芝麻油。
辣鸡腊肠煲仔饭的做法步骤9
10
码放腊肠片后,重新放火上,小火焖10分钟后关火,继续焖15分钟以上。
辣鸡腊肠煲仔饭的做法步骤10
11
将油麦菜放入开水锅里焯一下,再放冷水里冰,保持蔬菜颜色。
辣鸡腊肠煲仔饭的做法步骤11
12
沥水后加入食盐和橄榄油拌匀备用。
辣鸡腊肠煲仔饭的做法步骤12
13
鸡块加入适量的蛋清、淀粉、食盐、生抽和十三香拌匀腌制10-20分钟后,放入油锅里炸熟备用。
辣鸡腊肠煲仔饭的做法步骤13
14
取炒锅,放入炸好的鸡块、青红辣椒块后,放入玖顺生姜汁、食盐、豆瓣酱少许、生抽、蚝油、白糖调味。
辣鸡腊肠煲仔饭的做法步骤14
15
加入少许清水,焖煮2-3分钟后,加入鸡精调味关火备用。
辣鸡腊肠煲仔饭的做法步骤15
16
煲仔饭料汁:取小碗,放入蚝油、鱼露、生抽、白糖、蒸鱼豉油、白开水少许和芝麻油调匀备用。
辣鸡腊肠煲仔饭的做法步骤16
17
米饭焖好后,打开砂锅盖,放入煮好的鸡块。
辣鸡腊肠煲仔饭的做法步骤17
18
加入青菜,倒入调好的料汁拌匀即可食用。
辣鸡腊肠煲仔饭的做法步骤18

小贴士

焖饭的水比例1:1.5,实际操作的时候,根据米质不同,需要进行调节,此次比例1:2.

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