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水煮肉片

水煮肉片

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香水百合2497
水煮肉片是川菜中的代表之一,融合了川菜的“香、麻、辣”等特点。水煮肉片,因未过油滑炒,经过汆烫而熟,故名—水煮肉片! 川菜中红油是整个菜肴中的灵魂,红红火火的红油更添喜庆色彩。据说水煮肉片起源是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉,用盐和辣椒面、花椒面作佐料,加水煮成,虽然方法简单,但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践,逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。牛肉、瘦猪肉均可作料,不用火炒,突出汤煮,煮时火猛水宽,时不宜过长,见肉片翻白即可。其色深味浓,肉片鲜嫩滑润,极为爽口,此菜四季皆宜。
辅料 辅料
圆生菜200g
鸡蛋清1个
食用油100ml
豆瓣酱50克
料酒10ml
小米椒适量
姜丝适量
葱花适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
清水1000ml
玉米淀粉10g
做法 水煮肉片的做法
1
里脊肉去筋膜,切成肉片。
水煮肉片的做法步骤1
2
肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。
水煮肉片的做法步骤2
3
圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用。
水煮肉片的做法步骤3
4
生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
水煮肉片的做法步骤4
5
将50ml食用油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
水煮肉片的做法步骤5
6
见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
水煮肉片的做法步骤6
7
水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。
水煮肉片的做法步骤7
8
将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
水煮肉片的做法步骤8
9
锅内倒入50毫升食用油,加热至8成热。
水煮肉片的做法步骤9
10
将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
水煮肉片的做法步骤10
11
将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
水煮肉片的做法步骤11

小贴士

1、川菜中红油,一定用到豆瓣酱,将豆瓣酱热锅凉油,慢慢煸炒出红油,一定不可大火,要不豆瓣酱很容易糊了。 2、豆瓣酱是腌制食品,顾食盐含量高,在使用豆瓣酱的菜肴,酌情减少食盐的放入。 3、切里脊肉时,可以将里脊肉放入冰箱冷冻30分钟再切,就能将肉片切的厚薄均匀,大小一致了。 4、菜谱中所用到的鸡蛋清,能很好的包裹肉片的水份,同时对肉片能起到鲜香滑嫩的口感。

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