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看到这道菜品就吸引了我的眼球,瞬间有了想要制作它的欲望。于是买了原材料一条大草鱼用来学做制作这道夺人眼球的菜品--牡丹鱼片。剩下的鱼骨到时候再做个鱼汤。
辅料 辅料
油适量
盐适量
干淀粉适量
柠檬汁适量
姜适量
葱适量
料酒适量
做法 牡丹鱼片的做法
1
先将草鱼宰杀干净,去头尾,用刀把鱼肉片下来
牡丹鱼片的做法步骤1
2
从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
牡丹鱼片的做法步骤2
3
切好的鱼片放入盆里,把葱白切段,生姜片,加入鱼肉中。调入适量的料酒,食盐,少许柠檬汁腌制底味。
牡丹鱼片的做法步骤3
4
用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)
牡丹鱼片的做法步骤4
5
先把干淀粉放在过滤勺里,均匀地筛在案板上。(因为用手撒粉的话比较不均匀,这样很方便)
牡丹鱼片的做法步骤5
6
铺上腌制好的鱼片。
牡丹鱼片的做法步骤6
7
再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。静至片刻,鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
牡丹鱼片的做法步骤7
8
锅中倒入适量油,油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。 炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
牡丹鱼片的做法步骤8
9
再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。
牡丹鱼片的做法步骤9
10
把炸好的鱼片直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用
牡丹鱼片的做法步骤10
11
也可以将熬好的番茄汁浇淋在“牡丹鱼片”上食用。
牡丹鱼片的做法步骤11

小贴士

鱼片炸制过程中一定要慢火进行炸制,直至水分榨干,这样方能保证鱼片的口感酥脆

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