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喜欢美食,看到颜色亮丽的食材就非常喜欢,但绝对得是纯天然无添加剂的,自己做为的就是健康安全卫生嘛。哈哈。 看到过电视上专家讲色素,色素对人危害很大,尤其是对正在成长的孩子,危害就更大了。所以,在我的美食中,拒绝人工色素,我从来不用人工色素。看到别人做的彩绘蛋糕卷,很是羡慕,漂亮得不得了,很喜欢。也曾想试着做,但看到他们大多是用色素做的,就又打消了我试做的念头。 后来就自己琢磨,用红曲粉和抹茶粉来代替色素,既健康安全,又让蛋糕卷漂亮起来,说干就干,马上行动了,但对绘画的确是没有天赋,也是第一次这么做,画得草莓真是丑哦,哈哈,大家勉强看吧。
辅料 辅料
柠檬汁5滴
红曲粉1/8小勺
抹茶粉适量
巧克力适量
色拉油50g
牛奶60g
白糖60g
做法 彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法
1
用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤1
2
蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀,再加50克色拉油搅打均匀,再将60克牛奶倒入,搅打均匀至油水融合。
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤2
3
将80克低粉筛入蛋黄盆中。
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤3
4
搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤4
5
用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤5
6
将1/8小勺红曲粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀。
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤6
7
用厨师机将蛋白打散,加入5滴柠檬汁。搅打至粗泡时,分三次加入40克糖。
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤7
8
继续搅打,提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤8
9
把蛋白与蛋黄糊分次加入,搅拌均匀成蛋糕糊。
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤9
10
取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤10
11
用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤11
12
将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤12
13
将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画出草莓图形,剩下的我点了点,哈哈,这了省事哦。
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤13
14
将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。定型好的图案面糊表面是干燥的,用手指轻戳,无液体流动。
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤14
15
把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘内,抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤15
16
放入已经预热好的烤箱中层,180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高,我用了170度,14分钟,根据自家烤箱的脾气调整吧。。
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤16
17
将烤盘从烤箱取出,倒扣在烤网上。
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤17
18
乘热小心撕开四周的油纸。
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤18
19
将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤19
20
取少许抹茶粉,滴入少量热水,拌成均匀。打开油纸,用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子,用牙签蘸着巧克力酱给草莓点上籽。
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤20
21
切去两头不规则的部分,切块吃就可以了。
彩绘草莓奶油蛋糕卷的做法步骤21

小贴士

没有巧克力酱的可以用可可粉加水来代替。

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