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鱼是湖南年夜饭上的必备之物,这不仅和鱼米之乡的地理位置有关系,也寄托了湖湘儿女对于美好生活的期盼,希望生活年年有余,湘菜中的剁椒鱼头更是因此慢慢成为名菜。小时候过年,不一定能买到新鲜鱼,妈妈们会早早地备下腊鱼待用,用熏、晒、烤等方法让鱼的味道更加丰富多彩。现在买新鲜鱼已经不是难事,但腊鱼浸满酸辣汤汁的味道实在美不胜收,年夜饭桌上酸辣腊鱼更是大家争抢的好彩头!借这道菜祝大家马年吉祥、马上有福、马上有余!
辅料 辅料
香葱2棵
大蒜6瓣
姜1块
花椒30粒
干辣椒少许
做法 酸辣腊鱼的做法
1
根据菜谱准备材料
酸辣腊鱼的做法步骤1
2
香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝
酸辣腊鱼的做法步骤2
3
将腊鱼切成2cm左右宽的块
酸辣腊鱼的做法步骤3
4
用温水浸泡30分钟
酸辣腊鱼的做法步骤4
5
捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分
酸辣腊鱼的做法步骤5
6
白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油
酸辣腊鱼的做法步骤6
7
再加入海天陈醋,调匀做为料汁备用
酸辣腊鱼的做法步骤7
8
煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置
酸辣腊鱼的做法步骤8
9
煎至两面金黄捞出沥干备用
酸辣腊鱼的做法步骤9
10
另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香
酸辣腊鱼的做法步骤10
11
再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻
酸辣腊鱼的做法步骤11
12
放入腊鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可
酸辣腊鱼的做法步骤12
13
成品图
酸辣腊鱼的做法步骤13

小贴士

零添加酱油比较醇,所以酱香比较浓郁的,不需要放太多; 醋也可以少放点,除非你口味比较重; 用温水泡的时候可以随鱼的软硬程度改变,中途换热水的话能够缩短时间。

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