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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。今天这道酸菜鱼用的鱼是朋友水库养的鱼,有20多斤重。我取了大草鱼的中间一段做了这道酸菜鱼,基本上就没有刺,吃的那叫一个爽。口感鲜嫩爽滑,汤汁鲜美浓郁。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白酒适量
泡椒适量
葱适量
姜适量
做法 酸菜鱼的做法
1
准备好草鱼和酸菜。
酸菜鱼的做法步骤1
2
草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,去头去尾,将鱼从中间劈开。
酸菜鱼的做法步骤2
3
去掉鱼骨。
酸菜鱼的做法步骤3
4
再轻轻片下鱼腹上的鱼骨,用斜着把鱼肉片成鱼片。
酸菜鱼的做法步骤4
5
片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。
酸菜鱼的做法步骤5
6
准备好泡辣椒和葱姜。
酸菜鱼的做法步骤6
7
把泡菜洗净,切成丁。
酸菜鱼的做法步骤7
8
锅中注入油,下入辣椒煸香。
酸菜鱼的做法步骤8
9
下入葱姜继续煸炒,倒入泡青菜煸炒均匀。
酸菜鱼的做法步骤9
10
倒入清水烧开。
酸菜鱼的做法步骤10
11
下入鱼骨。
酸菜鱼的做法步骤11
12
大火煮开,转小火,煮至20分钟。
酸菜鱼的做法步骤12
13
将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。
酸菜鱼的做法步骤13
14
等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ,倒入碗中,烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼的做法步骤14

小贴士

酸菜要选用绿色的酸菜。

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