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提拉米苏杯

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千千郡主
之前发过的提拉米苏蛋糕用的是蛋白版的,因为要熬糖浆,打发蛋白,步骤稍显复杂。 这回做的提拉米苏杯是君之的蛋黄版,稍微做了修改,做法很简单,应该是新手都能一次成功的。 味道也很不错,既然是个好方子就来和大家分享一下吧。 提拉米苏是免烤型的,作为一款较为小资的甜品,在正月里做一些招待客人也是很不错的选择哦。 分量可以做11杯
辅料
可可粉适量
糖粉适量
咖啡酒60ml
手指饼干适量
牛奶50g
朗姆酒30ml
细砂糖80g
蛋黄4个
提拉米苏杯的做法
1
蛋黄、细砂糖、牛奶、朗姆酒一起放入容器中。
2
用打蛋器搅打均匀。
3
然后隔热水加热并不断搅打,使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高,以免蛋黄形成颗粒。加热好的蛋黄放在冷水盆里,继续搅打至冷却。
4
用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士,直到变得顺滑。
5
将蛋黄乳沫倒入芝士里,边倒边不断用打蛋器搅拌,搅拌完成的芝士糊放入冰箱冷藏。
6
动物性鲜奶油用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态。 将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里。
7
完全拌匀以后,马斯卡彭馅就做好了。
8
将手指饼干掰成合适的大小,在咖啡酒里蘸一下,使手指饼干吸饱咖啡酒,然后铺在事先准备好的容器底部。
9
将马斯卡彭馅倒入容器1/2的高度。
10
再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干。
11
倒入马斯卡彭馅直到满杯。将表面刮平以后,放入冰箱冷藏4个小时。
12
在表面筛一层可可粉,再筛一些糖粉作为装饰即可。

小贴士

1.咖啡酒可以用Espresso+朗姆酒调制 2.可可粉和糖粉要在吃之前再撒

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