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腊鸡腿

腊鸡腿

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尘欢
每年腊月,大家都习惯做些腊味,留作过年时好好享用。这款腊鸡腿,做法不难,但是要经常腌制和晾晒的漫长等待。 腊鸡腿,咸香可口,好吃不油腻。最简单的做法,可以只用花椒和海盐,因为没买到海盐,就用了普通的食盐。白酒最好用度数高点的,也不要用料酒代替。香料可以不用那么多,生抽起到一点上色的作用。 其实在制作的过程中,对它没有什么特别的感觉。但是等它蒸熟,掀开锅盖的时候,腊味的特殊香味就散发出来了。因为盐的腌制,鸡肉变的很紧实,也产生了一种特殊的香味。
辅料 辅料
白酒适量
盐适量
生姜适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
生抽适量
做法 腊鸡腿的做法
1
原料备用。
腊鸡腿的做法步骤1
2
鸡腿若干。
腊鸡腿的做法步骤2
3
盐和香料在干净锅里炒匀炒热,离火放凉。
腊鸡腿的做法步骤3
4
鸡腿洗净剔去大油,表面划上几道口子方便入味。
腊鸡腿的做法步骤4
5
炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。
腊鸡腿的做法步骤5
6
在鸡肉表面,边抹边用力搓。淋入少量的生抽。
腊鸡腿的做法步骤6
7
倒入白酒。
腊鸡腿的做法步骤7
8
24小时后,将鸡腿翻身再腌一天。
腊鸡腿的做法步骤8
9
腌好的鸡腿,尾部栓上绳子。
腊鸡腿的做法步骤9
10
悬挂在通风处。
腊鸡腿的做法步骤10
11
三天后表面微干。
腊鸡腿的做法步骤11
12
一周左右,晾的差不多了。  
腊鸡腿的做法步骤12
13
晾好的腊鸡腿,清洗干净。
腊鸡腿的做法步骤13
14
入蒸笼内蒸。
腊鸡腿的做法步骤14
15
蒸好的鸡腿,底部有少许油。
腊鸡腿的做法步骤15
16
斩块装盘即可。(也可斩好再蒸)
腊鸡腿的做法步骤16

小贴士

斩块装盘即可。(也可斩好再蒸)

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