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松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼

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厨恋恋
我是因为前几天去饭店吃了这道菜,当场被惊艳,好在跟餐厅还能说上话,请来大厨讲解了一番,大致也是上边来自度娘的那些。当时充分活跃了下我这脑细胞,使劲的记住了大厨教给的做法,回来也自己试着做一下,就是刀工有些粗糙啊,而且家里没有绍酒,料酒代替!哎~都不要计较那些细节啦,哈哈······重要的是味道自己觉得还是蛮棒的!
辅料 辅料
豌豆50g
大葱1节
姜2片
精盐3g
淀粉60g
醋28g
水半碗
白砂糖21g
香油少许
料酒14g
植物油适量
番茄酱2大勺
做法 松鼠鳜鱼的做法
1
鳜鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来
松鼠鳜鱼的做法步骤1
2
用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断
松鼠鳜鱼的做法步骤2
3
然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来
松鼠鳜鱼的做法步骤3
4
在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮
松鼠鳜鱼的做法步骤4
5
再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破
松鼠鳜鱼的做法步骤5
6
把切好花刀的鱼肉放入碗内,然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右
松鼠鳜鱼的做法步骤6
7
腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉
松鼠鳜鱼的做法步骤7
8
锅内烧热油至7成左右的时候,先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上,使之定型
松鼠鳜鱼的做法步骤8
9
定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右,捞起,然后待油温热后再下锅炸一次,表面金黄即可摆在盘子里
松鼠鳜鱼的做法步骤9
10
鱼头也要如此的炸熟
松鼠鳜鱼的做法步骤10
11
豌豆剥皮后用开水煮熟备用
松鼠鳜鱼的做法步骤11
12
然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁
松鼠鳜鱼的做法步骤12
13
炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜,把2勺子番茄酱放进去
松鼠鳜鱼的做法步骤13
14
然后倒入碗汁,熬制浓稠,最后放香油、关火,倒在摆好盘的鱼上
松鼠鳜鱼的做法步骤14
15
完成。
松鼠鳜鱼的做法步骤15

小贴士

爱唠叨: 1、 一般的鱼身体表面有一层粘液,所以切的时候最好是垫块干净的布,这样能避免鱼的身体滑动; 2、 剞花刀的时候最好是快点的刀,那样操作明显的会很轻松,就是千万要注意别划破皮哦; 3、 鱼肉腌制的步骤不能省,否则做出来的鱼肉很没有味道; 4、 炸鱼的避免翻动,特别是鱼肉没有定性的时候,很容易散。

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