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紫薯椰蓉酥

紫薯椰蓉酥

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斯佳丽
一直忙着做年菜, 但是却很少碰到烘焙, 于是想着找个时间做些点心来凑个“百家千宴”的热闹。说实话, 这次烘焙并不成功的体验,因为以前看多其他的童鞋做过的“莲花酥”, 一朵一朵的艳丽的开放, 非常漂亮, 因此本想着做出漂亮的花朵来应过年的景,可最后却不太成功,没有达到我要的效果。 预想效果一:我特地在水油面中加入了紫薯泥, 希望是这样和出来的紫色水油皮和白色的油酥皮对比起来, 成为层次分明的花瓣;可是包出来的实际效果是看不出来白色的层次, 全部见到的都是紫色(虽然这紫色也很漂亮); 预想效果二:在紫薯椰蓉酥球上划伤了十字花刀, 本希望能烤出花瓣盛开的效果, 可是烤出来花瓣并没有张开。 我以前看过方子“荷花酥”经过油炸的,但我想着烘焙不是更健康吗? 所以换成烤制, 是不是因为温度不似油炸那样瞬时升高的原因呢? (有人能赐教吗?) 不过虽然这个“紫薯椰蓉酥”视觉上并没有达到我的要求, 但是浪漫的紫色(很小资哟),香甜的椰蓉, 层层酥脆的外皮,都让这款小点心很受欢迎,再来上一杯咖啡, 与回到家乡过年的好友们晒着太阳, 休闲的度过下午茶时光,真的是件很幸福的事情。
辅料 辅料
黄油80g
椰蓉150g
白糖80g
做法 紫薯椰蓉酥的做法
1
紫薯蒸熟搓搽成泥;
紫薯椰蓉酥的做法步骤1
2
加入适量的面粉;
紫薯椰蓉酥的做法步骤2
3
将紫薯泥和面粉混合搓成小细粒;
紫薯椰蓉酥的做法步骤3
4
加入适量的水和猪油,和成紫薯面团;
紫薯椰蓉酥的做法步骤4
5
将面粉中加入猪油;
紫薯椰蓉酥的做法步骤5
6
和成油酥皮面团;
紫薯椰蓉酥的做法步骤6
7
将它们分别和成面团后, 盖上保鲜膜, 松弛20分钟;
紫薯椰蓉酥的做法步骤7
8
分割称量:将松弛好的紫薯油皮、油酥各分成6小份;
紫薯椰蓉酥的做法步骤8
9
将紫薯油皮擀成圆形, 将油酥团成球状放在中心;
紫薯椰蓉酥的做法步骤9
10
用油皮将油酥包裹起来成球状,将它们全部整理好后,盖上保鲜膜,再松弛二十分钟;
紫薯椰蓉酥的做法步骤10
11
搅拌均匀, 这样椰蓉馅料就准备好了;
紫薯椰蓉酥的做法步骤11
12
将它卷起来;
紫薯椰蓉酥的做法步骤12
13
将横条转为竖条,将收口向上,压平;
紫薯椰蓉酥的做法步骤13
14
再用用擀面杖将面团擀成长条状;
紫薯椰蓉酥的做法步骤14
15
再卷起;
紫薯椰蓉酥的做法步骤15
16
继续松弛十分钟;
紫薯椰蓉酥的做法步骤16
17
松弛好的面团开口朝下,按压下去,切成两段;
紫薯椰蓉酥的做法步骤17
18
用擀面杖擀成圆形;
紫薯椰蓉酥的做法步骤18
19
包入馅料;
紫薯椰蓉酥的做法步骤19
20
团成球形;
紫薯椰蓉酥的做法步骤20
21
在表面划上十字花刀;
紫薯椰蓉酥的做法步骤21
22
放入预热好的烤箱中, 中下层, 180度, 25分钟。
紫薯椰蓉酥的做法步骤22
23
装入盘中,来杯咖啡。
紫薯椰蓉酥的做法步骤23

小贴士

1. 准备椰蓉馅料:黄油放入微波炉中打上一分钟, 再加入椰蓉和黄油搅拌均匀; 2. 制作外皮:油水皮中用部分紫薯泥代替面粉, 混合后搓成碎粒;再将油水皮和油酥皮分别和好后盖上保鲜膜松弛二十分钟;油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅; 3. 折酥皮的方法:先擀成长条后卷起,然后旋转90度,将刚才的收口向上,再擀成长条, 再卷起,再松弛十分钟; 4. 面团做好了最后收口朝上按压平,分成两段,尽量擀成圆形,包入准备好的椰蓉馅料即可; 5. 包好后在表面上划上十字花刀,放入预热好的烤箱中, 中下层, 180度, 25分钟。

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