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红烧肘子是北方过宴客吃的一道硬菜,具有红红火火,团团圆圆的寓意,红烧肘子色泽红亮,肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
冰糖适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
老抽适量
料酒适量
老汤适量
做法 红烧肘子的做法
1
准备好肘子。
红烧肘子的做法步骤1
2
肘子用清水泡至2小时以上。
红烧肘子的做法步骤2
3
葱切段,姜切片。
红烧肘子的做法步骤3
4
准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。
红烧肘子的做法步骤4
5
老汤从冰箱中拿出,解冻。
红烧肘子的做法步骤5
6
洗净后焯水。
红烧肘子的做法步骤6
7
锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。
红烧肘子的做法步骤7
8
加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。
红烧肘子的做法步骤8
9
烧开后,将汤汁倒入高压锅中,下入焯水的肘子,盖好锅盖,压至 40分钟,关火后焖至4小时以上。
红烧肘子的做法步骤9
10
取出肘子,放入较大的碗中。
红烧肘子的做法步骤10
11
入蒸锅,浇上汤汁蒸制 1小时。
红烧肘子的做法步骤11
12
将蒸好的肘子放入盘中。
红烧肘子的做法步骤12
13
另起锅,倒入蒸肘子的汤汁,烧开后勾入薄芡。
红烧肘子的做法步骤13
14
将汤汁浇在肘子上即可。
红烧肘子的做法步骤14

小贴士

没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质,放入冰箱冷藏即是老汤,下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子,再腌制4小时以上,这样肘子会更好入味。

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