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秘制水煎灌汤包

秘制水煎灌汤包

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明月舞青衣
几个月前就特别想吃包子,尤其是大肉包啊,哈哈~那段时间几乎把周边的包子店都买遍了,可惜就是找不到好吃的,也没有卖水煎包的。唯一觉得好吃点的也就是老台门的还可以。更多的是具有西北特色的包子,不适合我的口味,吃不惯。 一直想自己做,可惜我一直没学会包好看的包子,也就一直搁置了。但是却没有阻挡我想吃包子,研究好吃包子馅的决心。上网翻阅了很多书籍以及视频。才有了最初的配方。 终于在实在拖不下去的情况下,勤快了一下。不过还是包的很难看。将就一下吧。 包子好吃总结了一下,就是汤汁、配料以及蘸料。一般外面的灌汤包都只是肉馅加了皮冻,味道单一。没有高汤的鲜美。所以我加入了猪骨和鸡腿以及猪皮一起熬的高汤做成肉冻切碎拌入。这样最后出来的汤汁非常的鲜美,味道也不再是单一。 肉馅用的配料,没有用现成的十三香,而是自己磨的十三香,外加比如西餐中常见的香料:百里香、紫苏、香茅草、月桂叶一起磨成粉。 最后的蘸料用了蓬蓬家的辣子做成油泼辣子,味道超级香。
辅料 辅料
盐适量
十三香2勺
葱姜水适量
香油1勺
生抽3勺
加饭酒1勺
鸡粉1勺
白胡椒粉1勺
温水适量
猪皮适量
做法 秘制水煎灌汤包的做法
1
提前一天熬肉冻: 猪骨、鸡腿洗净焯水备用。猪皮洗净后煮开,刮掉里层的肥肉。拔掉表面的毛。(我买的是收拾好的猪皮丝)放入锅里加入水煮开,撇去表面的血沫。沸腾的状态下中小火煮 3个小时 , 滤掉残渣,冷冻。(剩余的可以冷冻后切块作为高汤使用)
秘制水煎灌汤包的做法步骤1
2
酵母用35-40度的温水化开
秘制水煎灌汤包的做法步骤2
3
化开的酵母、泡打粉和白糖放入面粉中。
秘制水煎灌汤包的做法步骤3
4
加入温水和面。揉光滑
秘制水煎灌汤包的做法步骤4
5
后放入温暖的地方发酵2小时至面团发酵至2倍大。发好了再揉光滑。
秘制水煎灌汤包的做法步骤5
6
肉冻切小丁。
秘制水煎灌汤包的做法步骤6
7
猪肉馅里面加入葱姜水、香油、生抽、加饭酒、鸡粉、盐、胡椒粉
秘制水煎灌汤包的做法步骤7
8
加入现成的十三香或者自己磨的香料粉(花椒、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、八角、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、桂皮、丁香、茴香磨成细粉 百里香、紫苏、香茅草、月桂叶(干) 各1/4量勺 ),适量的肉冻和温水顺着一个方向搅拌至肉馅发粘稠。
秘制水煎灌汤包的做法步骤8
9
面团发酵好后,取25-30克的皮加入30克的馅。
秘制水煎灌汤包的做法步骤9
10
包成包子。
秘制水煎灌汤包的做法步骤10
11
平底锅上刷一层油,放入包子。
秘制水煎灌汤包的做法步骤11
12
包子还会继续再发酵,包子中间要留有间隔。
秘制水煎灌汤包的做法步骤12
13
加入一点水,大火煎8分钟,出锅前撒上葱花和芝麻。
秘制水煎灌汤包的做法步骤13
14
蘸料:葱花 1勺 蒜泥 1勺 鸡粉 1/4小勺 白糖1/4小勺 生抽3勺 醋 2勺 香油 1勺 辣椒油 适量 花椒油 1/4小勺(可以是现成的花椒油,也可以是自制的花椒油:花椒用小火干焙至焦黄后用凉油浸泡一天以上 一次可以多做一些)
秘制水煎灌汤包的做法步骤14

小贴士

1,室温高以及夏天 酵母的 份量减半。 2,猪肉馅4:6的比例。 3,可以用市售的十三香调料。

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