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猪耳朵是很多人都喜爱的食材,作为凉菜很受欢迎。脆脆劲道的口感,越嚼越香。 随着年节的临近,很多人家都会自己卤制一些猪耳,尾巴,猪蹄等,作为年菜中的荤制凉菜。 自己制作其实很简单,这次做的多了一个步骤,是把卤制好好的猪耳朵层层叠叠压制在一起,然后再切制摆盘,这就是饭店中的一道凉菜-千层脆耳。 春节家中来上一盘,一定是老少皆爱的佐酒美味。
辅料 辅料
老卤适量
盐适量
老抽25ml
料酒20ml
香叶3片
大料3个
桂皮1块
草果1个
做法 千层脆耳的做法
1
准备好所有的食材。
千层脆耳的做法步骤1
2
猪耳朵洗净冷水入锅焯烫。
千层脆耳的做法步骤2
3
锅中加入老卤,清水煮开,再放入猪耳朵,加老抽。
千层脆耳的做法步骤3
4
加入料酒。
千层脆耳的做法步骤4
5
再加入香叶,大料,桂皮,草果。
千层脆耳的做法步骤5
6
大火煮开。
千层脆耳的做法步骤6
7
用中小火慢慢卤制40分钟。
千层脆耳的做法步骤7
8
然后开大火继续煮至汤汁变稠猪耳朵上色,可自己尝试咸淡加盐调味。
千层脆耳的做法步骤8
9
把三个猪耳朵趁热叠压在一起放入保鲜袋。
千层脆耳的做法步骤9
10
然后再上面压重物1-2个小时,猪耳朵冷却定型,取出切片即可食用。
千层脆耳的做法步骤10

小贴士

猪耳朵用冷水焯烫过之后,可把上面的猪毛清除干净。 我用老卤卤制东西很方便,如果家里没有,可在上面调味料的基础上再加一些,另外加一些冰糖熬制卤水即好。 要达到千层的效果,猪耳朵要趁热叠压在一起,上面用重物压制直到冷却定型。

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