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樱花舒芙蕾乳酪蛋糕

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千千郡主
有人爱重芝士浓郁的口感,我偏爱轻乳酪的清爽。用了小嶋老师的经典舒芙蕾乳酪蛋糕配方,表层为盐渍樱花加覆盆子果酱做的果冻层,底层配上奶油装饰成的珍珠,无论是口感还是视觉都更加丰富起来。 配方为18CM的7寸圆模的量,我用了6寸的模具还有一些余料。
辅料
蛋黄用砂糖20g
玉米淀粉11g
吉利丁片5g
覆盆子果酱30g
水120g
盐渍樱花适量
樱花舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
1
奶油奶酪放进微波炉里中高火叮一分钟软化。
2
加入融化的黄油。
3
打发至黄油和奶酪融合。
4
另用一个盆放进蛋黄和砂糖20g。
5
搅拌均匀。
6
加入玉米粉搅拌均匀。
7
牛奶煮沸,加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌。
8
然后把7倒入锅中,用小火加热。
9
不停搅拌,直到粘稠为止立刻关火。
10
将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面。
11
搅拌均匀。
12
用块绞干的热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。
13
蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。
14
剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。
15
直到提起来的蛋 白有光泽,且尖尖垂下就可以了。
16
打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面,以从下到上的方式翻拌。
17
然后将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面。
18
翻拌均匀即成舒芙蕾乳酪蛋糕的面糊。
19
倒入包了锡纸的模具里(如果是固底模就不需要包锡纸),烤盘内注入热水。170度烤15分钟,然后转160度15分钟,关火闷50到60分钟。
20
吉利丁片用冷水泡软。
21
120克的水加入30克加热至40度,放入软化的吉利丁片,搅拌至吉利丁片溶解。
22
将樱花摆放在蛋糕表面。
23
然后倒入吉利丁溶液,放入冰箱冷场4个小时后脱模食用。

小贴士

1.冬天奶油奶酪很容易变硬,在加入蛋白前可以先把奶油奶酪坐温水软化后再和蛋白搅拌。 2.没有覆盆子果酱的话也可以用草莓酱代替。

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