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每到过年,我就特别喜欢一些传统的食物,眼前总是浮现小时候吃过的那些美食。 于是就想着法子做,或者虚心和老人家请教各种传统美食。 记忆中爷爷的酿酒是最赞的,每次有亲戚或者客人来,好客的爷爷总是会盛出自己酿的红曲酒,香气扑鼻。 酿酒的残渣--红糟却又是极好的传统闽菜的加工原料。 而喜欢折腾的我就用这传统的食材做一次中西合璧的美食吧。 腌制2天2夜的鸭腿完全没有酒的味道,而且很好滴去除了鸭肉的腥味,让儿子赞不绝口。
辅料 辅料
红糟适量
盐适量
白酒适量
鸡精适量
做法 传统糟香烤鸭腿的做法
1
红糟少许用清水兑开,加入白酒、盐、鸡粉搅拌待用
传统糟香烤鸭腿的做法步骤1
2
鸭腿洗净放入深盘,倒入红糟汁揉捏片刻
传统糟香烤鸭腿的做法步骤2
3
装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制2天2夜,(中间要记得翻面揉捏使其更加入味)
传统糟香烤鸭腿的做法步骤3
4
放入不沾烤盘中,倒入少许腌制过的红糟汁
传统糟香烤鸭腿的做法步骤4
5
入预热好的烤箱,中下层220度20-25分钟即可(中间要记得翻面,并且可以再刷次红糟汁)
传统糟香烤鸭腿的做法步骤5

小贴士

舞语: 鸭肉本身有股腥味,而用红糟汁腌制不断除腥并且增香,使烤制好鸭肉口感更是好。 烤制时间和温度请根据自家烤箱大小增减 红糟用量不宜太多,否则成品颜色会很深,影响美观哈

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