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卤牛舌:年夜饭冷盘推荐 牛舌,在我们广东白话中,我们不读牛舌,我们称为“牛脷”。因为广东话”赔”和”舌”发音相同, 而”利”则吉祥很多,人人都喜欢好意头。年夜饭,来上一道“牛脷”也是深受大家喜欢的,因为这“卤水牛舌”入口芳香,肉质细腻,吃起来回味无穷,且“牛脷”意味着利益滚滚,既美味又吉祥。
辅料 辅料
生抽6汤匙
老抽2汤匙
白糖1汤匙
料酒2汤匙
桂皮1块
花椒1茶匙
干辣椒5个
陈皮1块
大蒜1个
盐适量
做法 卤牛舌的做法
1
牛舌要请师傅彻底处理干净。
卤牛舌的做法步骤1
2
洗净,冷水下锅。
卤牛舌的做法步骤2
3
大火煮开,以去除血水。
卤牛舌的做法步骤3
4
牛舌取出,用开水洗净其泡沫,并用小刀将其表层的白皮刮干净。
卤牛舌的做法步骤4
5
蒜头剥皮。
卤牛舌的做法步骤5
6
准备香料:桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。
卤牛舌的做法步骤6
7
将香料放进滤纸袋,封紧。
卤牛舌的做法步骤7
8
准备好卤汁:生抽、老抽、白糖与料酒。
卤牛舌的做法步骤8
9
将香料包、卤汁与清水煮开,放入牛舌。
卤牛舌的做法步骤9
10
大火煮开,转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入,约两个小时左右(若味道不够,可以再加入盐调味)。
卤牛舌的做法步骤10
11
熄火,将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时,可以更入味,食用时取出牛舌,沥干水分。
卤牛舌的做法步骤11
12
可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。
卤牛舌的做法步骤12
13
做酱料,下油热锅,下辣椒与蒜蓉。
卤牛舌的做法步骤13
14
用小火煸至蒜蓉有点金黄,加入生抽,拌匀。
卤牛舌的做法步骤14
15
将酱料装入小碗,蘸着牛舌吃,美味啊。
卤牛舌的做法步骤15

小贴士

牛舌很美味,但一定要将牛舌彻底处理干净,我们既要美食也要健康。 虽然卤牛舌本身已经很好吃了,但酱料还是必不可少的,蘸着酱料的牛舌提香不少。

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