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一转眼,又要过年啦,真快!过年,有一道菜是必不可少的,那就是卤牛肉。当然外面很多卖的熟的,但我爱吃自己家卤的,因为咱自己做的,放了什么咱自己清清楚楚,吃起来放心。再次动用我家的卤肉老汤,今年已是是第11个年头啦,虽然没有人家的百年老汤有资历,但套用甄嬛体说:味道是极好的!
辅料 辅料
花椒适量
八角适量
小茴香适量
盐适量
糖适量
老抽适量
黄酒适量
桂皮适量
白术适量
白芷适量
香叶适量
山楂干适量
陈皮适量
良姜适量
丁香适量
砂仁适量
肉蔻适量
草果适量
香砂适量
卤肉老汤适量
做法 卤牛腱的做法
1
买了一整条的牛腱,一块3斤多重
卤牛腱的做法步骤1
2
中间切开看看,都是酱花哦
卤牛腱的做法步骤2
3
洗净放入网篮中控干水分
卤牛腱的做法步骤3
4
放入适量的腌肉料:花椒、八角、小茴香和盐、糖、老抽、黄酒
卤牛腱的做法步骤4
5
抓拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制2天,中间拿出来翻2—3次
卤牛腱的做法步骤5
6
备好煮肉料一份:花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干,陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁,肉蔻、草果、香砂,白术
卤牛腱的做法步骤6
7
用了11年的卤肉老汤,把煮肉料倒入老汤中
卤牛腱的做法步骤7
8
放入腌制好的牛肉,大火煮开后转微火,慢煨50分钟,煨好后不要捞出,在汤中浸泡一天,让牛肉更烂更入味
卤牛腱的做法步骤8
9
浸泡了一天后捞出
卤牛腱的做法步骤9
10
晾凉后再切片,都是酱花,很好吃的,过年啦,自己动手做一份吧
卤牛腱的做法步骤10

小贴士

没有老汤,就直接用煮肉料放入开水中,下牛肉煮就行的。

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