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我家吃黄花鱼都是红烧。从来没清蒸过呢,今天就试试吧。 清蒸鱼,要诀无非三点:鱼鲜活,火候到位,调料正宗。我一般都是用李锦记的蒸鱼豉油。蒸鱼豉油,顾名思义便是用来做鱼的酱油。与普通酱油差别是不需另外加工,口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油,更加适合烹饪新手。清蒸鱼用了李锦记的蒸鱼豉油,味道会更鲜美,不好的调味料做出来的味道会差很远。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
白酒适量
蒸鱼豉油适量
花椒适量
做法 清蒸黄花鱼的做法
1
准备好鱼和葱姜。
清蒸黄花鱼的做法步骤1
2
将黄花鱼去膛、去腮 去鳞洗净。
清蒸黄花鱼的做法步骤2
3
将一部分葱姜切片,另一部切成丝备用。
清蒸黄花鱼的做法步骤3
4
在鱼身上打上花刀,用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味,把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
清蒸黄花鱼的做法步骤4
5
蒸锅放入水烧开,放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。
清蒸黄花鱼的做法步骤5
6
炒锅放油烧热加入花椒炸香。
清蒸黄花鱼的做法步骤6
7
把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝,重新在鱼身上码上葱姜丝,后把热油泼在鱼上。
清蒸黄花鱼的做法步骤7
8
浇上适量的李锦记蒸鱼豉油即可。
清蒸黄花鱼的做法步骤8

小贴士

鱼要先用新鲜的黄花鱼,蒸鱼的时间要把握好。选用正宗的蒸鱼豉油。

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