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金蒜平鱼

金蒜平鱼

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老杨的厨房
经常被问到用什么锅,我家那么多各式各样的锅,发自肺腑的说,还是我家的大铁锅最好使。 为啥?好锅带涂层的往往对铲子要求高,木质的和硅胶的,做中餐那简直是耍不开!拘谨的很。而且带涂层总怕用力大了会戳掉。 大铁锅就不会,翻铲捣压,随心所欲,新铁锅不好用,用了半年一年的,就超好用了,不沾,耍起来很爽。尤其适合中餐里大火爆炒的菜,那味儿出来就是不一样,有种家里地锅子烧出来的味道。 当然,市场上各种花样繁多,价格吓死人的锅,也有其优点,往往太贵的锅,我买不起,幸运的是玩儿美食,别人给了几口锅,拍菜的时候都是漂亮的锅,拍出来好看。真正家里来客人不需要拍照,我还是得用我的大铁锅。 这个菜,用的就是大铁锅,也上镜来看看。 做的是蒜香浓郁的烧鱼。鲜美多汁,丝丝入味。
辅料 辅料
香葱3个
红辣椒3个
盐1茶匙
蒸鱼豉油2汤匙
米酒2汤匙
白糖1/2茶匙
鸡精1/2茶匙
干淀粉1汤匙
做法 金蒜平鱼的做法
1
原料图。蒜剥好洗净备用。
金蒜平鱼的做法步骤1
2
平鱼用刀刻几道,沾上干淀粉备用。
金蒜平鱼的做法步骤2
3
沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉,煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。
金蒜平鱼的做法步骤3
4
锅里放油,把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽,米酒,煮开。
金蒜平鱼的做法步骤4
5
放入平鱼,兑水齐平鱼,放糖,盐,大火烧开。中火煨20分钟。
金蒜平鱼的做法步骤5
6
大火收汁,出锅前调入鸡精。撒红椒段。
金蒜平鱼的做法步骤6
7
成品图。
金蒜平鱼的做法步骤7

小贴士

这道菜简单美味,就是浓郁的蒜香味。很配海产品,安康鱼,带鱼,黄鱼,都好吃。出锅前也可以撒点蒜苗香菜之类的。看个人喜欢。 烧鱼我喜欢清新的颜色,不喜欢老抽的颜色。金灿灿的我觉得有胃口。要是喜欢颜色深的,可以加老抽。

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