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麻婆豆腐

麻婆豆腐

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麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
辅料 辅料
油适量
盐适量
猪肉末适量
料酒适量
豆瓣酱适量
淀粉适量
花椒粉适量
胡椒粉适量
花椒适量
葱适量
做法 麻婆豆腐的做法
1
豆腐用清水冲洗干净净,切成方块;如果时间允许,就加少许盐焯水,这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎;
麻婆豆腐的做法步骤1
2
肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;
麻婆豆腐的做法步骤2
3
锅中倒入适量的植物油烧热,将肉馅放入锅里,用中火炒散;肉末颜色发白时,盛出;
麻婆豆腐的做法步骤3
4
锅里留底油,炒香豆瓣酱;
麻婆豆腐的做法步骤4
5
豆瓣酱炒出红油后放入清水(或者高汤),花椒,辣椒粉,胡椒粉煮开;
麻婆豆腐的做法步骤5
6
放入炒好的肉末、豆腐块,盖上盖子中小火略煮8分钟;
麻婆豆腐的做法步骤6
7
豆腐煮进味后,调入水淀粉,翻炒均匀;
麻婆豆腐的做法步骤7
8
出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可。
麻婆豆腐的做法步骤8

小贴士

如果时间允许,就加少许盐焯水,这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎;

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