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日本棉花蛋糕

日本棉花蛋糕

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红豆厨坊
日本棉花蛋糕虽然没有令人惊艳的外表,但却是一款非常好吃的蛋糕! 和戚风蛋糕相比,配方中少了水,和海绵蛋糕相比,减少了大量的面粉,因此口感十分绵密、柔软。 但是棉花蛋糕在制作上却比其他蛋糕要稍微难度大一点,一是蛋白霜的打发,二是蛋黄糊的搅拌都有一定的要求,如果你也是烘焙爱好者,并且已经能够成功制作戚风蛋糕和海绵蛋糕,那么不防试一试这款棉花蛋糕,一定会有惊喜等着你!
辅料 辅料
盐少许
柠檬汁适量
做法 日本棉花蛋糕的做法
1
准备好有的食材。
日本棉花蛋糕的做法步骤1
2
鸡蛋两个蛋清分开,两个蛋黄和一个全蛋倒入碗中。
日本棉花蛋糕的做法步骤2
3
全蛋和两个蛋黄拌均匀。
日本棉花蛋糕的做法步骤3
4
黄油放入奶锅小火煮至冒泡。
日本棉花蛋糕的做法步骤4
5
离火筛入低粉。
日本棉花蛋糕的做法步骤5
6
快速搅拌均匀。
日本棉花蛋糕的做法步骤6
7
然后分三次加入蛋黄液拌均匀。
日本棉花蛋糕的做法步骤7
8
再加入牛奶拌均匀。
日本棉花蛋糕的做法步骤8
9
蛋黄糊一定要搅拌至无颗粒细滑静置。
日本棉花蛋糕的做法步骤9
10
蛋白加入几滴柠檬汁和少许盐。
日本棉花蛋糕的做法步骤10
11
用电动打蛋器搅打。
日本棉花蛋糕的做法步骤11
12
分三次加入白糖搅打至可看见明显的弯钩。
日本棉花蛋糕的做法步骤12
13
少许蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌均匀。
日本棉花蛋糕的做法步骤13
14
然后再倒入其他蛋白霜中继续翻拌混合。
日本棉花蛋糕的做法步骤14
15
倒入蛋糕模剧中,震出气泡。
日本棉花蛋糕的做法步骤15
16
烤箱预热150度,烤盘加入适量的清水放入蛋糕模。烤制50分钟。
日本棉花蛋糕的做法步骤16
17
烤好后取出倒扣冷凉。
日本棉花蛋糕的做法步骤17
18
去掉模具切块食用,也可以加入果酱食用。
日本棉花蛋糕的做法步骤18

小贴士

低粉可以提前过筛,黄油小火加热至冒泡,然后筛入低粉快速搅拌,至浓稠细滑。 蛋黄糊可以用一个全蛋和两个蛋黄搅拌均匀,蛋黄糊搅拌一定搅拌至无颗粒状细滑的程度才好。 蛋白霜的打发,不需要坚挺,只要可以看到明显的弯钩状就可以。 蛋白霜和蛋黄糊的混合,很重要,要快速翻拌,不可画圈以免消泡,翻拌30下左右就差不多了。 烤制为水浴法,烤盘加少许清水,低温烘焙。 温度可以随自己的烤箱调整,最高不能超过160度为好。

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