搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
金丝虾球

金丝虾球

阅读 32057
收藏 2682
评论 24
头像
尘欢
跟大家推荐一道比烟花还绚丽的节日菜,造型很好看,是我跟一位长者学来的。一直以来,在学习美食的这条路上,得到了各方朋友的指导,尘欢一直心存感激,所以也很想把一些好的菜谱推荐给大家,一起分享。 这道菜造型非常的好看,裹了一层金丝外衣的丸子,外焦里嫩,味道很好,而且口感很有层次感。最外边一层细细的金丝,口感有点像家乡的一道小吃馓子。中间一层虾泥,味道就不用说了。最中间是香蕉粒,经过高温的香蕉粒,有一种特殊的香味。 这道菜,我不经常做,因为对我来说还有点难度。而且是一道非常考验人耐心和细心的菜。 首先是它对刀工有点要求,要把面皮切成细如发丝的细丝,说它细如发丝,有点夸张哈,至少我现在的水平还不能做到这一点。所以说它的外皮,像馓子,其实比馓子要细的多。 另外对火候有点要求,火一定不能大了,因为外边的面丝太细,火大了,外边马上就糊了,里边的虾泥也会太老不好吃,虾泥一定要嫩点才好吃。而且还要炸透,让香蕉粒经常高温,才能散发出香味。(这里建议用熟透的香蕉来做,香味会更浓) 取虾仁,剁虾泥,搅拌上劲这几步一定要认真去做,打出的虾泥才会好吃。虽然说是一道食材很家常的菜,但是想做的好吃,真的不容易。
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
馄饨皮适量
做法 金丝虾球的做法
1
原料备用。
金丝虾球的做法步骤1
2
鲜虾挑去虾线,以盐抓洗,入冰箱冷冻一小时。
金丝虾球的做法步骤2
3
冷冻好的虾,轻轻的从虾尾开始挤,推出虾仁。
金丝虾球的做法步骤3
4
推好的虾仁备用。
金丝虾球的做法步骤4
5
用刀把虾仁剁成均匀的虾泥。
金丝虾球的做法步骤5
6
加入适量的盐和料酒,搅拌上劲。
金丝虾球的做法步骤6
7
取几片馄饨皮,中间抹上适量的干面粉,防止粘连。
金丝虾球的做法步骤7
8
然后叠在一起,用刀切成细丝。
金丝虾球的做法步骤8
9
切好的细丝,撒上少许面粉。
金丝虾球的做法步骤9
10
然后用手抖散。
金丝虾球的做法步骤10
11
香蕉切成小粒。
金丝虾球的做法步骤11
12
用勺子取适量的虾泥,中间放上一颗香蕉粒。
金丝虾球的做法步骤12
13
然后用虾泥包好。
金丝虾球的做法步骤13
14
把虾泥球放在面丝上。
金丝虾球的做法步骤14
15
滚圆,使其粘满面丝。
金丝虾球的做法步骤15
16
抖落没有粘住的面丝,收圆。
金丝虾球的做法步骤16
17
滚好的虾球备用。
金丝虾球的做法步骤17
18
油锅烧热,下入虾球。
金丝虾球的做法步骤18
19
油炸至面丝成金色即可。
金丝虾球的做法步骤19
20
摆盘装饰,尽早食用,味道更佳。
金丝虾球的做法步骤20

小贴士

面丝炸透以后,就会很脆,容易断裂,所以取出的时候建议用一个大点的漏勺,动作也一定要轻盈,而且捞出的时机一下要把握好,慢了就容易炸过了。

收藏 2682收藏
分享至