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桂花肉是老上海本帮经典的佳肴之一,因为有香香酥酥的口感而深受人们的喜爱。和真正的桂花浑身不搭界。 这道桂花肉在我保持原有的传统做法上,里面的食材稍微调整改良,用红薯粉代替了传统用的面糊,最后撒上黑胡椒粒,尝试之后觉得很成功,香酥美味的口感确实很棒。 红薯粉的口感介于生粉和面粉中间,它没有生粉经过油炸之后口感脆硬,和面粉相比,不会吸进很多的油导致油腻口感,而且裹上红薯粉炸香之后,冷了还是那样的香酥。
辅料 辅料
油适量
盐适量
黑胡椒粒适量
鱼露适量
红薯粉适量
料酒适量
做法 黑椒桂花肉的做法
1
准备红薯粉
黑椒桂花肉的做法步骤1
2
用一半的红薯粉调成水淀粉.
黑椒桂花肉的做法步骤2
3
夹心肉洗净沥干水分
黑椒桂花肉的做法步骤3
4
切成均匀的薄片
黑椒桂花肉的做法步骤4
5
放入碗中,和盐,料酒,水淀粉和鱼露一起拌匀腌制2小时
黑椒桂花肉的做法步骤5
6
腌制好的肉片均匀的沾上红薯粉
黑椒桂花肉的做法步骤6
7
热锅倒入油
黑椒桂花肉的做法步骤7
8
温油,把肉片逐个下入锅中
黑椒桂花肉的做法步骤8
9
煎炸至变色捞起
黑椒桂花肉的做法步骤9
10
等油温升高后下入炸成颜色变黄口感香酥后捞起
黑椒桂花肉的做法步骤10
11
盛入碗中转上黑胡椒粒即可上桌
黑椒桂花肉的做法步骤11
12
上桌
黑椒桂花肉的做法步骤12

小贴士

1,肉片切的要厚薄均匀 2,一定要经过2次油炸才能有脆香的口感 3,不喜欢黑胡椒可以不加

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