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双冬梅菜扣肉

双冬梅菜扣肉

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尘欢
“梅干菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大人民的欢迎,一时,成为席上的美味菜肴。 今天用梅干菜制作一款适合冬季食用的美食,叫做“双冬梅菜扣肉”。(双冬即为冬菇和冬笋,冬菇又名香菇。)也是一款非常漂亮的节日“硬”菜,用了“宝塔”造型,节日时端上桌,很拉风哦!如果担心自己刀工不够好,就用切片的吧,味道一样的,可以铺在碗底蒸好后倒扣过来,也非常的漂亮。 有朋友问我,这一块肉要切多久,建议切肉前先把你的刀磨锋利了,冻过一会的肉,切起来就很快,而且很好切。不要被它的样子镇到了,其实没有那么难。 冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味,味道更佳。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
生姜适量
鲜酱油适量
老抽适量
绍酒适量
白糖适量
胡椒粉适量
桂皮适量
香叶适量
香油适量
八角适量
做法 双冬梅菜扣肉的做法
1
原料备用。
双冬梅菜扣肉的做法步骤1
2
汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,然后放入肉方。
双冬梅菜扣肉的做法步骤2
3
煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可,然后用盐调味,调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味,再次把汤锅烧开。
双冬梅菜扣肉的做法步骤3
4
立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干。
双冬梅菜扣肉的做法步骤4
5
待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
双冬梅菜扣肉的做法步骤5
6
肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
双冬梅菜扣肉的做法步骤6
7
冬笋和冬菇切丁。
双冬梅菜扣肉的做法步骤7
8
梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份。
双冬梅菜扣肉的做法步骤8
9
油锅烧热,下入姜末、葱末炒香。
双冬梅菜扣肉的做法步骤9
10
下入梅干菜。
双冬梅菜扣肉的做法步骤10
11
加入冬菇丁。
双冬梅菜扣肉的做法步骤11
12
倒入冬笋丁。
双冬梅菜扣肉的做法步骤12
13
翻炒均匀。
双冬梅菜扣肉的做法步骤13
14
调入绍酒,鲜酱油,糖,胡椒粉和适量的盐,盛出备用。
双冬梅菜扣肉的做法步骤14
15
冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断。
双冬梅菜扣肉的做法步骤15
16
整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。
双冬梅菜扣肉的做法步骤16
17
片好后,重新把肉方片好卷起。
双冬梅菜扣肉的做法步骤17
18
然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可。
双冬梅菜扣肉的做法步骤18
19
中间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中。
双冬梅菜扣肉的做法步骤19
20
做好的扣肉,放入蒸锅内。
双冬梅菜扣肉的做法步骤20
21
西兰花,切成小块,洗净。焯水时加入适量的盐和几滴油。
双冬梅菜扣肉的做法步骤21
22
扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用。
双冬梅菜扣肉的做法步骤22
23
以西兰花装饰。
双冬梅菜扣肉的做法步骤23
24
蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油。
双冬梅菜扣肉的做法步骤24
25
趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。
双冬梅菜扣肉的做法步骤25

小贴士

扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂。

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