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麻辣荞麦小面

麻辣荞麦小面

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梅依旧
麻辣小面,由四川担担面演化而来,相传有上百年历史,就是这么一碗简单朴素的素面,几乎是所有重庆人的至爱 。然而,碗里的小面,色彩悦目红绿相间,还没吃,看到它就足以诱惑你了。 说起来做法也不复杂,依旧还是大把的花椒、辣椒出场,蒜少许,醋少许,然而,提味的却是一道调料或工序,就是放新鲜的蒜水,缺了它,这碗面可就会逊色的多。 荞麦面营养虽然很高,但大多数人都不会做,因为单独用荞麦面来做食物,擀不成面条,蒸不成馍,烙不成饼,因为,荞麦面缺乏筋度,没有延展性和弹性。 其实要做荞麦食品并不难,只要把荞麦面与高筋的面粉搭配在一起,既做到了粗细粮的科学搭配,又可以做出很多的花样面食了。 那么,把荞麦面做成麻辣小面,味道会怎样呢?同样非常美味,记住,不要吃上瘾哦。
辅料 辅料
油适量
盐3g
蒜泥30g
辣椒20g
花椒10g
香油适量
鸡精适量
香菜末适量
青蒜末适量
大骨汤1碗
做法 麻辣荞麦小面的做法
1
原料
麻辣荞麦小面的做法步骤1
2
面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团
麻辣荞麦小面的做法步骤2
3
蒜泥加入适量凉开水调成蒜水
麻辣荞麦小面的做法步骤3
4
小火把花椒煸炒出香味之后取出
麻辣荞麦小面的做法步骤4
5
干辣椒放入锅中,在辣椒皮微微上色后出锅
麻辣荞麦小面的做法步骤5
6
花椒用擀面杖把它碾成碎末
麻辣荞麦小面的做法步骤6
7
辣椒用切碎
麻辣荞麦小面的做法步骤7
8
麻辣分出一半,放入碗中,一碗中加花椒粉
麻辣荞麦小面的做法步骤8
9
锅中放入油,烧热后,倒入麻辣粉中,制成麻辣油
麻辣荞麦小面的做法步骤9
10
面团擀成片
麻辣荞麦小面的做法步骤10
11
切条
麻辣荞麦小面的做法步骤11
12
面条下入锅中,煮熟
麻辣荞麦小面的做法步骤12
13
盛入面碗中,油菜放入锅焯熟,放入碗中,浇入热的大骨汤 最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末,调入醋、蒜水、盐、鸡精、麻辣粉、麻辣油、香油即可
麻辣荞麦小面的做法步骤13

小贴士

厨房小语:没有大骨汤,清汤也可以,需要调一下咸味

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