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鱼香扒全茄

鱼香扒全茄

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斯佳丽
鱼香味作为中国川菜的传统味形,它几乎是四川美食文化的代表,在中国所有的味型中,鱼香味是非常奇特的。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的,不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道,当然他们也没料到后成为千万家庭所熟悉,脍炙人口的一道道菜肴。 “鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型。对于“鱼香”味,很多人都很模糊,我在网上百度了一下,据各种方子的量都不一样,但是基本的原材料:植物油、泡红椒、姜、蒜、葱、酱油、醋、白糖、郫县豆瓣酱这些原材料是需要的,至于具体的,还是以个人口味为主吧,适合自己的好吃才是硬道理。 今天就用这鱼香味型来做道“鱼香扒全茄”,既然是年菜,那茄子就整根上吧, 讲究个完整;但只有素的,显然是不够的, 挖了小槽, 酿入肉馅,来个荤素搭配;再加入点青豆和玉米,不仅让这道鱼香味浓的茄子菜造型美观,更具有五谷丰登的吉祥寓意,让大家来年生活、工作、学习都大丰收。
辅料 辅料
油适量
泡椒适量
青豆适量
玉米粒适量
葱适量
豆瓣酱适量
糖适量
醋适量
淀粉适量
老抽适量
生抽适量
盐适量
姜适量
蒜适量
做法 鱼香扒全茄的做法
1
准备好原材料;
鱼香扒全茄的做法步骤1
2
肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料,顺着一个方向搅拌上劲,腌制五分钟;
鱼香扒全茄的做法步骤2
3
在茄子上打个小槽,再隔2厘米再同样打入小槽,在小槽里面抹上一层淀粉;
鱼香扒全茄的做法步骤3
4
酿入腌好的肉馅,在表面上拍层薄薄的淀粉;
鱼香扒全茄的做法步骤4
5
点击填写制作步骤和技巧 将酿好的茄子放入油锅中炸;
鱼香扒全茄的做法步骤5
6
炸至茄子七、八成熟;
鱼香扒全茄的做法步骤6
7
锅中留少许底油,爆香豆瓣酱和泡椒;
鱼香扒全茄的做法步骤7
8
再下入葱姜蒜末一起爆香;
鱼香扒全茄的做法步骤8
9
加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味,加入适量的高汤;
鱼香扒全茄的做法步骤9
10
放入刚炸过的茄子;
鱼香扒全茄的做法步骤10
11
放入青豆和玉米粒,烧上一两分钟,注意中间翻动一下,须不停将汤汁浇在茄子上;
鱼香扒全茄的做法步骤11
12
加入适量的水淀,勾薄芡汁;
鱼香扒全茄的做法步骤12
13
将茄子盛入盘中, 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上;
鱼香扒全茄的做法步骤13
14
端上桌子上。
鱼香扒全茄的做法步骤14

小贴士

1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味; 2. 茄子打槽时不必打的太深, 肉馅不要填的太满; 3. 烧时先煸炒豆瓣酱, 再调入鱼香汁, 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。

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