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对于我这个面包控来说,喜欢尝试不同口味的面包,但最爱的还是超软超软的包包。这款香葱花面包同样也用了醇奶吐司的配方,没有黄油,真好!可以尝试用这个配方做出不同形状的面包,加上香葱,味道超赞!这方子同样用了我最钟情的冷藏中种法。在前面我已经说过,我特喜欢用冷藏中种做出来的面包组织,特软特细腻,也是我一直追求的口感。
辅料 辅料
蛋白19g
酵母2g
白砂糖30g
盐3g
葱花适量
做法 香葱面包条的做法
1
将中种面团的所有材料放进面包机里,按和面程序。
香葱面包条的做法步骤1
2
将面团揉成团即可,不用揉出薄膜。
香葱面包条的做法步骤2
3
将面团放在碗里,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵17-24小时。
香葱面包条的做法步骤3
4
发酵好的面团是原来的2倍大左右。
香葱面包条的做法步骤4
5
将发酵好的面团撕成小块,与主面团材料一起揉至完全扩展阶段,能拉出大片薄膜。
香葱面包条的做法步骤5
6
将面团揉压排气,醒10分钟。
香葱面包条的做法步骤6
7
将面团平均分成8个小面团。
香葱面包条的做法步骤7
8
取出一个小面团。
香葱面包条的做法步骤8
9
从上而下擀压排气。
香葱面包条的做法步骤9
10
将面团擀成椭圆形。
香葱面包条的做法步骤10
11
将面皮自上而下卷起来。
香葱面包条的做法步骤11
12
卷成橄榄长条状即可。
香葱面包条的做法步骤12
13
将卷好的面团放入烤盘(由于我的烤盘较小,所以要分成两盘来烤),面团中间要隔开一定位置,放温暖处进行二次发酵。
香葱面包条的做法步骤13
14
大概40分钟左右,面团发原来的2倍大左右。
香葱面包条的做法步骤14
15
在面团表面轻轻刷上蛋液。
香葱面包条的做法步骤15
16
上面洒上葱花。
香葱面包条的做法步骤16
17
烤箱预热180度,放中层烤15分钟,最后几分钟要注意观察上色情况,可加盖锡纸。
香葱面包条的做法步骤17
18
出炉后将面包取出。
香葱面包条的做法步骤18
19
待冷却后即可享用,瞧!超软的包包,细腻的组织,口感一级棒!
香葱面包条的做法步骤19

小贴士

这款醇奶排包是没有黄油的,揉起来比较粘,我是用面包机的,全程大概揉3个15分钟,面团就可买拉出薄膜了。每种面粉的吸水力有所不同,配方中的水分不要一次添加完

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