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姜丝蒸鲩鱼干

姜丝蒸鲩鱼干

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felicia
每年秋冬季节,香港的副食杂货小店都会卖一种从广东来的咸鲩鱼干。鲩鱼江南人叫它草鱼,江南人也喜欢冬天腌咸草鱼。但广东的咸鲩鱼干明显比江南的咸草鱼身形小,鱼干晒制的也比咸草鱼偏干... 买回来的鲩鱼干试过多种吃法,直至最近才在一本顺德菜谱上终于看到了这种鲩鱼干的本地吃法,逐学来试做。试下来感觉和江南的咸鱼吃法其实是异曲同工的....
辅料 辅料
姜丝适量
红椒丝少许
葱丝适量
白糖1茶勺
姜片3片
做法 姜丝蒸鲩鱼干的做法
1
鲩鱼干一条。
姜丝蒸鲩鱼干的做法步骤1
2
用清水洗净鱼身,剪切成段,泡清水中约3小时。
姜丝蒸鲩鱼干的做法步骤2
3
准备一锅水,加入3片生姜、一勺白糖煮开。
姜丝蒸鲩鱼干的做法步骤3
4
水开后放入鱼干煮5分钟。
姜丝蒸鲩鱼干的做法步骤4
5
准备姜丝、葱丝、红椒丝。
姜丝蒸鲩鱼干的做法步骤5
6
煮好的鱼干取出控干水分,摆放于盘中,鱼身上放姜丝、少量的葱丝、红椒丝。
姜丝蒸鲩鱼干的做法步骤6
7
蒸锅水开后,鱼干放蒸架上,盖上锅盖蒸15分钟。
姜丝蒸鲩鱼干的做法步骤7
8
再将部分葱丝,放入冷的盐开水中泡5分钟后控干水分待用。
姜丝蒸鲩鱼干的做法步骤8
9
鱼干蒸熟后,弃掉蒸软的葱丝,再放上适量的泡过盐水的葱丝装饰。
姜丝蒸鲩鱼干的做法步骤9

小贴士

鲩鱼干本身是咸的,蒸制时不需再加盐调味。 葱丝泡入冷的盐开水中5分钟,可以杀菌,食用更安全。

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