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丹麦面团做成的面包点心中,我最喜欢吃的是蝴蝶酥,切成薄片后烤制出来的成品,且不说层次分明的外观,单是咬下去脆响的声音,就已经足够令人欣悦良久。
辅料 辅料
黄油50g
白砂糖适量
盐3g
酵母3g
水70g
绵白糖20g
无盐黄油20g
做法 蝴蝶酥的做法
1
取出制作好的丹麦面团,擀成4毫米左右的薄片(丹麦面团的制作方法,可参照我的菜谱中可颂的做法)
蝴蝶酥的做法步骤1
2
在面片表面均匀撒上白砂糖
蝴蝶酥的做法步骤2
3
从外端向内折起,折起的宽度为面片长度的四分之一左右
蝴蝶酥的做法步骤3
4
另一端也向中间折起
蝴蝶酥的做法步骤4
5
继续从两端向内卷折
蝴蝶酥的做法步骤5
6
在其中的一端面皮上刷上牛奶
蝴蝶酥的做法步骤6
7
最后一次将两边的面卷完全折合
蝴蝶酥的做法步骤7
8
切成1CM左右的面坯
蝴蝶酥的做法步骤8
9
将面坯两面均匀的粘上白砂糖
蝴蝶酥的做法步骤9
10
放入烤盘中,表面用勺子压一下,让砂糖粒可以嵌入面团中
蝴蝶酥的做法步骤10
11
将所有的面坯制作好,找好距离摆入烤盘
蝴蝶酥的做法步骤11
12
放在封闭的空间里进行二发,时长约在1-2小时
蝴蝶酥的做法步骤12
13
二发好的面坯移出烤箱,对烤箱进行200度的预热
蝴蝶酥的做法步骤13
14
烤箱预热好后,将面坯移入烤箱,190度烤10分钟后,将所有面坯翻面,170度再烤6分钟左右即可
蝴蝶酥的做法步骤14
15
烤好的蝴蝶酥晾凉后就可以品尝了
蝴蝶酥的做法步骤15
16
酥脆的层次,看起来就很美味
蝴蝶酥的做法步骤16

小贴士

1. 蝴碟酥切的越薄,成品越脆,喜欢酥脆口感的小伙伴们,可以适当把面坯切得再薄些,但烤制时间要减少,否则很容易糊底 2. 面团的膨发力还是很惊人的,我第一炉烤的时候自以为已经摆得很开了,但最终成品还是挤在了一起,没有让其完全舒展开,所以大家别怕麻烦,多烤几炉,每次少烤一点 3. 这个方子已经在黄油、白糖的用量上减了一些,担心胖的小伙伴,可以试着继续减量 4. 二发时一定是在室温下进行就可以,千万不要使用烤箱的发酵功能,可能会造成黄油的融化脱层

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