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清蒸鲤鱼

清蒸鲤鱼

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小米稀饭
新鲜而无异味的鲤鱼,采用旺火沸水速蒸,能更好地保持鱼肉的鲜嫩,营养成分不流失,鲜美滋味也能得到较好的保存。
辅料 辅料
大葱150g
盐4g
黄酒10ml
胡椒粉2g
蒸鱼豉油20ml
玉米油20ml
姜片15g
花椒1g
做法 清蒸鲤鱼的做法
1
原料:鲤鱼一尾(600克) 调料:大葱150克、盐4克、 胡椒粉2克、黄酒10毫升、 蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
清蒸鲤鱼的做法步骤1
2
鲤鱼洗净,抽出鱼线
清蒸鲤鱼的做法步骤2
3
用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
清蒸鲤鱼的做法步骤3
4
鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。
清蒸鲤鱼的做法步骤4
5
蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。
清蒸鲤鱼的做法步骤5
6
炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。
清蒸鲤鱼的做法步骤6
7
做好的清蒸鲤鱼近拍
清蒸鲤鱼的做法步骤7

小贴士

1、清蒸河鱼最好选750克左右的,容易入味。 2、腌制是去腥的关键步骤,要先把鱼身上的水分擦干,再放腌制用的调料。 3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。 4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸,就是设定的蒸制时间到了之后,先不要揭开锅盖,利用余热蒸5分钟后再打开,加入其他调味料最后入味。 5、葱姜能去腥提鲜,克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

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