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爱吃沙琪玛,常常会自己做些来吃。但因含糖量太高,我也好久没有做了。今天在超市看到有紫薯的沙琪玛,又使我想做沙琪玛啦。全蛋的以前做过也发过菜谱了,今天就做紫薯的,第一次做紫薯的,紫薯放的过多了,口感没有全蛋的绵软,下次要再调整一下配方。不过这样的也是很好吃的。
辅料 辅料
油适量
白糖300g
麦芽糖50g
黄油20g
做法 紫薯沙琪玛的做法
1
紫薯蒸熟去皮碾压成泥
紫薯沙琪玛的做法步骤1
2
紫薯泥、面粉、鸡蛋全部放入盆中
紫薯沙琪玛的做法步骤2
3
和成面团,饧发一个小时
紫薯沙琪玛的做法步骤3
4
擀成2--3毫米厚的片
紫薯沙琪玛的做法步骤4
5
卷在擀面杖上,沿着擀面杖纵向切开,成10厘米左右的长片
紫薯沙琪玛的做法步骤5
6
再切成2--3毫米宽的面条
紫薯沙琪玛的做法步骤6
7
撒上淀粉防止粘连。炸之前用网筛把淀粉筛掉,免得油中都弄得是淀粉
紫薯沙琪玛的做法步骤7
8
油温五成热,把面条快速炸熟。炸熟即可,不要炸的太硬,否则沙琪玛口感过硬不好吃
紫薯沙琪玛的做法步骤8
9
把白糖加水约300毫升,小火熬
紫薯沙琪玛的做法步骤9
10
熬至水分蒸发的差不多时,时间约30分钟左右吧,放入黄油。黄油也可以不用,只是加了会有奶香味,吃起来更香。
紫薯沙琪玛的做法步骤10
11
继续熬,感觉糖浆逐渐浓稠了,加入麦芽糖继续小火熬
紫薯沙琪玛的做法步骤11
12
糖浆熬的程度很关键,关系到沙琪玛的口感。如果有温度计,则是115度左右。如果没有则用筷子沾糖浆滴到不锈钢刀上一点,大约十几秒的时间,糖浆能凝固成软软的块,用手可以轻轻的翘起来,就可以了,这个方法我以前没有温度计时是常用的方法
紫薯沙琪玛的做法步骤12
13
炸好的面条放入容器中,倒入熬好的糖浆快速搅拌均匀
紫薯沙琪玛的做法步骤13
14
烤盘中提前抹油,撒上熟花生碎
紫薯沙琪玛的做法步骤14
15
和糖浆搅拌均匀后的面条铺在烤盘中,压平
紫薯沙琪玛的做法步骤15
16
晾凉后切块即可
紫薯沙琪玛的做法步骤16

小贴士

1.熬糖浆时千万不可搅拌,糖浆有浮沫上浮时,可以用刷子沾水沿着锅边刷,糖浆就会顺着水重新流回锅中。如果搅拌则会使糖浆结晶,那就失败啦。 2、我用的土鸡蛋,个头很小,如果是大鸡蛋,注意重量大约是200克,因为紫薯的含水量也不尽相同,总之以和成稍微软一点的面团为宜。

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