牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。宴请宾客和赠送亲友的一道四川佳肴。
主料
辅料油适量
盐适量
花椒粒适量
花椒面适量
辣椒面适量
鸡精适量
白芝麻适量
白糖适量
老抽适量
麻辣牛肉干的做法1 
后腿牛肉洗净，用开水焯一下，捞出切成条状。沥干水分备用。
2 
油锅烧热七成熟。
3 
放入花椒粒，快速炒至香而不糊（花椒粒颜色不能变黑了）
4 
倒入切好的牛肉。小火翻炒30分钟左右。（如果要干一点的话，时间可以适当延长）
5 
小火慢慢翻炒。
6 
炒至30分钟左右，颜色如图所示后，捞起牛肉，备用。
7 
把剩余的油烧热至7成熟。加入适量花椒炒香，放入辣椒面，花椒面。掉入牛肉，翻炒。
8 
加入少许老抽。
9 
加入适量白糖。（量可以稍多点）
10 
再加入适量花椒面，鸡精，食盐，翻炒。
11 
散入炒好的芝麻，起锅装盘。
小贴士
1.如果想干一点牛肉的炒制时间可以稍微的延长，但是不适合老年人吃。 2.那调料的时候要体现麻辣香的特点。 3.炒肉的时候油要多点，剩余的油可做它用。
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