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东北的酱炖芸土排从小时候吃到现在,尤其过年的时候家家的餐桌上总少不了它。就算是现在吃食如此丰富,仍然觉得它是自己心里最喜欢的东北菜。 比起精致小排,大块的脊骨更符合这道东北菜的气质。它既有软烂肉香的排骨,还有着香糯的土豆和口感微甜的胡萝卜,色泽也是红、绿、酱、黄四色相聚。一锅散发着热气的酱炖芸土排无论何时端上东北人家的餐桌,都能引来全家人的集体下饭。一人一碗米饭,守着一锅丰盛的炖菜,夹取的不只是那散不尽的香浓,还有着稳稳的幸福感觉。 不知道什么时候,才会即使不吃到这样的美味,心里也会觉得稳稳的幸福……
辅料 辅料
油适量
盐适量
五香粉1/4勺
葱30g
姜7g
蒜10g
生抽适量
白糖适量
料酒1小勺
大酱适量
做法 酱炖芸土排的做法
1
将骨头浸泡出血水后冲洗干净。
酱炖芸土排的做法步骤1
2
芸豆摘去两头,揪成长段,洗净后沥去水。
酱炖芸土排的做法步骤2
3
将骨头放入凉水锅中,放入葱、料酒,煮开后中小火煮约5分钟。
酱炖芸土排的做法步骤3
4
葱切段、姜切片、蒜切粒。
酱炖芸土排的做法步骤4
5
胡萝卜洗净,去皮,切滚刀块。
酱炖芸土排的做法步骤5
6
土豆洗净,去皮,切滚刀块。
酱炖芸土排的做法步骤6
7
将煮过的骨头捞出,用温水冲洗去表面的脏沫,煮过骨头的水倒掉不要。
酱炖芸土排的做法步骤7
8
炒锅中放入适量油,待油温略高后放入芸豆、土豆,中火,不断翻炒至芸豆颜色变深,土豆的边出现金黄色,盛出备用。
酱炖芸土排的做法步骤8
9
用锅中剩余的油,再放入葱、姜、蒜、五香粉,小火炒香。
酱炖芸土排的做法步骤9
10
放入大酱,炒匀。
酱炖芸土排的做法步骤10
11
放入骨头翻炒均匀,添入适量开水,加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆,加盖后煮约40分钟。
酱炖芸土排的做法步骤11
12
最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖,翻炒均匀,煮约40分钟至食材全部熟透,骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁,盛出。
酱炖芸土排的做法步骤12

小贴士

1、土豆和芸豆事先用油翻炒一遍,相当于炸过,油量要比平时炒菜的略大些,这样处理过后再煮形状不散。 2、在第11步中开水放入锅中后再度煮开时,要用勺子撇净浮沫。水量要能没过食材且最好一次加足,因为小火慢炖的时间很长。 3、炖排骨时加入2颗山楂可使肉质更烂。 4、根据自己所用的大酱口味调整其他调料的用量。

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