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葱油拌面

葱油拌面

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肥小菇
葱油拌面是沪上的一道名小吃,做起来简单,吃起来滋味好。一小把面条,一撮葱花,熬熟的葱油浇上去,滋一声,香气四溢。在饥肠辘辘之时,能有一碗香气四溢的肉丝葱油拌面果腹,即使有再多的小菜,也不会多看一眼得!
辅料 辅料
油适量
小香葱1把
酱油3勺
盐适量
做法 葱油拌面的做法
1
葱切段备用
葱油拌面的做法步骤1
2
色拉油倒入锅中,稍稍加热至温热
葱油拌面的做法步骤2
3
放入切好的香葱段,中小火熬制葱油
葱油拌面的做法步骤3
4
同时将鲜切面煮熟,煮得稍微硬一点即可
葱油拌面的做法步骤4
5
葱熬至干瘪,捞出葱段,将油倒在碗里备用
葱油拌面的做法步骤5
6
将煮好的面捞,过凉水,沥干
葱油拌面的做法步骤6
7
加入2勺葱油,将面拌匀
葱油拌面的做法步骤7
8
淋上酱油,放香葱
葱油拌面的做法步骤8

小贴士

1.煮面的时候滴一点食用油,放一点盐,可以防止面条粘连,也可以让拌面更入味。为了使面条更爽滑,可以将煮好的面反复冲洗,直至顺滑,再用开水泡洗一遍。 2.葱油拌面的关键在于葱油,所以葱油一定要熬好,掌握小火慢熬就可以了,葱不要熬焦,不然有苦味,好的葱油应该是清亮的淡绿色。

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