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黑椒牛肉烤肠

黑椒牛肉烤肠

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老杨的厨房
最近做香肠的铺天盖地,我是酝酿了很久,都没有付诸实践。因为没要到好方子,捉急啊,跟风的人就是不捯饬都难受,一心想做香肠,干脆自创个烤肠好了。纯属跟风跟跑偏了的那种..... 这个配方纯属自创,优点就是吃上烤肠了,而且味道确实不赖。不用晒立刻吃。但是缺点是不够弹,有点像午餐肉。贵在纯手工无添加啦~孩子应该很喜欢。
辅料 辅料
黑胡椒1/3汤匙
蒜子8个
葱1段
姜1/2块
红酒1汤匙
生抽1汤匙
蛋清1个
红薯淀粉2汤匙
盐1茶匙
蚝油1/2汤匙
叉烧酱1/2汤匙
黑胡椒1/2茶匙
鸡精1茶匙
做法 黑椒牛肉烤肠的做法
1
原料图。
黑椒牛肉烤肠的做法步骤1
2
猪肉和牛肉绞成肉泥备用。
黑椒牛肉烤肠的做法步骤2
3
葱姜蒜胡椒,加一汤匙红酒,一汤匙生抽打碎成泥。
黑椒牛肉烤肠的做法步骤3
4
倒入打碎的黑椒泥。放入蛋清一个,红薯淀粉2汤匙,盐1茶匙,鸡精1茶匙。用打蛋器充分搅打上劲。肉里有黏胶的感觉。
黑椒牛肉烤肠的做法步骤4
5
如图,细腻润滑,用手捏有黏胶的感觉。
黑椒牛肉烤肠的做法步骤5
6
灌成香肠,80度温水煮20分钟,捞出沥干。
黑椒牛肉烤肠的做法步骤6
7
蚝油+黑胡椒+叉烧酱混合成刷料。
黑椒牛肉烤肠的做法步骤7
8
香肠上用牙签戳几个洞,200度预热,10分钟刷一次料,反一次面,一共烤30分钟。
黑椒牛肉烤肠的做法步骤8
9
烤到香肠外皮焦黄即可。
黑椒牛肉烤肠的做法步骤9
10
成品图,切片配意大利面超级棒。糖果舅直接吃,吃了两个。
黑椒牛肉烤肠的做法步骤10

小贴士

1,肠衣要用水浸泡2小时后,洗净,套在水龙头上冲一遍。 2,我说的方法不知道明白没,反正超级好灌,不用手去挤肉了,而且很实在很好。 3,因为牛肉太瘦,所以我加了五花肉做的肉泥。喜欢吃到肉颗粒的也可以直接切丁。 3,加入蛋清和淀粉后要使劲搅打。不然口感不好。 4,叉烧酱添加会有点甜味,没有叉烧酱的话用蚝油+蜂蜜一点点。 5,这个方子有很重的蒜味,因为我家喜欢蒜味的,有点那个蒜香豌豆的程度。不喜欢的大蒜少放。

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