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文思豆腐是扬州传统名菜,系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。 此道菜中选取的配料众多,各俱营养功效。黑白红绿棕,五彩缤纷,汤汁清淡却香气浓郁,加之豆腐和配菜的切配,对刀工要求很高,所以,值得大家一试。唯一遗憾的是,没有买到嫩豆腐,只好用老豆腐来代替了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
香菇2朵
火腿60g
熟鸡脯肉50g
生菜适量
冬笋40g
红椒20g
姜丝20g
高汤适量
水淀粉适量
做法 文思豆腐的做法
1
准备食材。
文思豆腐的做法步骤1
2
生菜洗净去梗切细丝备用。
文思豆腐的做法步骤2
3
豆腐去掉外面硬皮,小心切成细丝,入加了一点盐的沸水中略焯捞出,泡在冷水中备用。
文思豆腐的做法步骤3
4
香菇、冬笋、红椒、姜切成细丝备用。
文思豆腐的做法步骤4
5
火腿切成细丝,熟鸡脯肉撕成细丝备用。
文思豆腐的做法步骤5
6
锅中加入高汤,放入冬笋、姜丝、香菇丝。
文思豆腐的做法步骤6
7
大火烧至沸腾。
文思豆腐的做法步骤7
8
加入鸡肉线和火腿丝。
文思豆腐的做法步骤8
9
加入红椒丝。
文思豆腐的做法步骤9
10
再次沸腾,尝下汤的味道,放入豆腐丝,加盐调味。
文思豆腐的做法步骤10
11
煮沸后,加入生菜丝,少许水淀粉勾芡搅匀出锅即可。
文思豆腐的做法步骤11

小贴士

1、没有高汤,可在水中加入少许鸡精或高汤精、浓汤宝代替,但建议用高汤。 2、不管刀功如保,请尽量保持各种配菜粗细一致。 3、豆腐焯过水后,请放入冷水中浸泡。 4、建议使用内脂豆腐等嫩豆腐来制做。

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