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舒芙蕾(souffle )也有译为梳乎厘,蛋奶酥,是一种源自法国的甜品,经烘焙后质轻而蓬松。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。俩字形容舒芙蕾在嘴巴里的感受就是:虚无!哈哈,吃了像没吃一样,可想而知有多么的蓬松柔软了。加入奶油芝士的舒芙蕾,美妙的融合了舒芙蕾的“虚无缥缈”,又有奶油芝士的细腻棉柔,原料中没有放黄油,只是牛奶酸奶,吃起来也没有那么重的罪恶感。 这种口感,只想用一副画面来形容:慵懒的午后,一杯红茶,一份souffle cheese cake, 晒着太阳窝在沙发里,舀一勺放入口中,蛋糕立刻融化在舌尖,闭上眼睛一副享受的表情,“hmmmmmmmm, 真的是太好吃啦”。
辅料 辅料
香草精适量
做法 舒芙蕾芝士蛋糕的做法
1
先做蛋糕饼底,手指饼干的作法。2个蛋白里分两次加入20克白砂糖打至7分发,即打蛋器头上面的蛋清能形成略弯的三角。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤1
2
不用洗打蛋器,直接打蛋黄和白砂糖。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤2
3
打至蛋液蓬松发白。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤3
4
舀一半的蛋清放入蛋黄糊里翻拌均匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤4
5
筛入一半的低粉。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤5
6
翻拌均匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤6
7
把翻拌均匀的混合物倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤7
8
筛入剩下的低粉翻拌均匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤8
9
倒入烤盘,放入预热180度的烤箱,烤12-15分钟。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤9
10
把蛋糕片剪成比模具底稍大的圆。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤10
11
包上锡纸待用。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤11
12
现在做芝士蛋糕。250克奶油奶酪切成小块隔水加热软化后,搅拌均匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤12
13
加入酸奶继续搅拌均匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤13
14
加入三个蛋黄搅拌均匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤14
15
筛入玉米淀粉。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤15
16
搅拌均匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤16
17
加入几滴香草精和牛奶,搅拌均匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤17
18
把面糊过滤两遍。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤18
19
此时的混合液体非常细腻。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤19
20
三个蛋清打至粗泡后一次性加入100克白砂糖,打到蛋清粘稠、可以流动的程度。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤20
21
蛋清倒入之前的乳酪糊里。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤21
22
搅拌均匀。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤22
23
倒入包上锡纸的模具。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤23
24
烤盘里放热水。烤箱预热200度,烤15分钟;然后温度降到150度,再烤45分钟。
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤24
25
上色的时候要侯在烤箱旁,随时可能烤过...
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤25

小贴士

1. 蛋糕底一定要比模具的底部稍大,这样可以紧贴着模具,倒入乳酪糊的时候不会从底部漏出。 2. 烤盘中加的一定要是热水。 4. 中下层烤,最后上色的时候放在中间一层,但是一定要注意随时看着颜色,否则很容易烤过头。 3. 六寸的模具有点小,剩下的放到烤碗里了。可以在模具周围贴上油纸,增加模具的高度。

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