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红烧狮子头

红烧狮子头

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一碗清粥
红烧狮子头是一道著名的淮扬名菜,因为她肉丸红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,让人食欲大增,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。很多家庭逢年过节都会端上这道菜肴,不仅是因为她的美味,更是她的吉祥寓意,所以她又称“四喜丸子”。我看了小故事才知道,原来“狮子头”的前身叫做“葵花斩肉”啊。每一次做菜,然后分享,我都会或多或少的学到一些知识,“做到老学到老”一点也没有哦。制作这道菜肴比较费时,前后要经历近2个小时,看着做完的狮子头,还是挺满足的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
玉米淀粉适量
老抽适量
生抽适量
茴香适量
桂皮适量
红糖适量
做法 红烧狮子头的做法
1
将买来的猪肉洗干净,沥干水分,切成小粒,
红烧狮子头的做法步骤1
2
把肉丁剁成肉末,放适量的黄酒,继续剁2分钟,
红烧狮子头的做法步骤2
3
取一个干净的碗,把肉末放入,再加入适量的玉米淀粉和少量的盐,
红烧狮子头的做法步骤3
4
用手将玉米淀粉捏均匀了,
红烧狮子头的做法步骤4
5
用筷子朝一个方向搅拌,使肉末起劲,
红烧狮子头的做法步骤5
6
将搅拌好的肉末捏成一个个的球状,肉团在两手之间来回拍打一下,然后再捏圆,
红烧狮子头的做法步骤6
7
起油锅,放入准备好的肉末团子,炸成金黄色了起锅备用,
红烧狮子头的做法步骤7
8
放入清水和各种的调味料,
红烧狮子头的做法步骤8
9
等汤汁水煮开后,放入肉末团子,上色调味,
红烧狮子头的做法步骤9
10
上色调味后,起锅装盘,另一个锅煮水,放入盐和油,将青菜烫一下捞起,铺在狮子头的四周装饰用,
红烧狮子头的做法步骤10
11
把余下的一些汤汁放入玉米淀粉水,煮开后,给红烧狮子头上浆即可。
红烧狮子头的做法步骤11

小贴士

1、我切肉饼的一个方法就是:先将肉切成小丁,然后在剁碎了,这样比较快,而且也省力, 2、肉末放玉米淀粉是为了狮子肉吃起来松软,也可以放鸡蛋清, 3、揉成丸子后在两手掌间来回拍打,将內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。 4、油温我是以放入一只筷子,筷子边会泛起泡泡为准, 5、大火起油锅,中火炸丸子,因为每一座煤气灶都不同,所以可要自己把握好哦,

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