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小时,逢年过节,家家都会做上几种咸甜不同的糕点,寓意为“年高(糕)”,是家人对来年中最真诚祈求。从蒸制年糕锅中漂出来的味道——真的香!蹲在灶边,一把鼻涕一把泪,吹旺灶火,就是想吃上刚刚出锅的年糕。现今,生活的节奏越来越快,制作糕点的麻烦事,就交由食品厂去解决了,随处可买到心想要吃的糕点,却少了那一份浓浓年味。做萝卜糕,对俺是一份儿时的回忆,对老妈的一份怀念。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白糖15g
料酒10g
五香粉5g
做法 萝卜糕的做法
1
将萝卜刨皮清洗干净后,切成4毫米见方的长条。做萝卜糕的萝卜丝不要切过细,否则做出的萝卜糕在吃时没有吃到萝卜丝的质感。
萝卜糕的做法步骤1
2
将切好的萝卜丝放入盛器内,均匀撒上2汤匙的盐,用拌匀后静置30分钟,此过程中萝卜丝会有腌水渗出。
萝卜糕的做法步骤2
3
然后双手抓起萝卜丝紧紧挤压,将萝卜丝的水分挤出,挤干水分后的萝卜丝另用一碟装起,挤出的萝卜丝汁液留下另用。
萝卜糕的做法步骤3
4
将虾干用水浸泡20分钟。
萝卜糕的做法步骤4
5
将泡发后的虾干用干净的抹巾吸干水分。
萝卜糕的做法步骤5
6
将虾干切成4毫米见方的虾干肉丁,备用。
萝卜糕的做法步骤6
7
因为腊肠比较干硬,要用锋利的切刀将它切成4毫米见方的长条。
萝卜糕的做法步骤7
8
然后再将腊肠条切成4毫米大细的丁粒。备用。
萝卜糕的做法步骤8
9
先将粘米粉,玉米淀粉倒入适当容积的盛器内,咱用的是4L电饭煲内胆,再放入挤干萝卜丝后余下的汁液,用筷慢慢拌搅均匀。
萝卜糕的做法步骤9
10
然后逐渐分批次加入清水,这过程要少量添加,以免加水过量,并不停拌搅,直至到用筷挑起米浆可以拉丝为止。如图所示。
萝卜糕的做法步骤10
11
将锅烧至5成热,倒入少许的花生油,片刻后再放入腊肠粒和虾干粒煸炒出香味,再溅入少许料酒翻炒至均匀。
萝卜糕的做法步骤11
12
然后放入挤干水分后的萝卜丝,继续翻炒,加入适量的糖和少许的五香粉,翻炒至萝卜丝九成熟。
萝卜糕的做法步骤12
13
出锅,让炒好后的馅料放晾。
萝卜糕的做法步骤13
14
将放晾后的馅料倒入步骤10调好后的米浆中。
萝卜糕的做法步骤14
15
用筷搅拌均匀。
萝卜糕的做法步骤15
16
将步骤15拌好后的米浆馅料倒入已经抹了底油膜的蛋糕盆,轻轻压实。
萝卜糕的做法步骤16
17
坐锅烧水,水沸后,将步骤16压好的米浆馅料入锅内蒸制45分钟。
萝卜糕的做法步骤17
18
蒸制后的样子。
萝卜糕的做法步骤18
19
取出晾温,温度过高,切出来的萝卜糕切口不光滑平整,降至一定温度后,放入冰箱冷藏,可将整块萝卜糕倒出,再切,效果更加好。切件可以蘸着自己喜欢的酱料或者煎着吃。
萝卜糕的做法步骤19

小贴士

1、做萝卜糕中,萝卜与做米浆粉的配比是6:1,这样才会有浓郁的萝卜糕味道。粘米粉与玉米淀粉的配比为1:1,玉米淀粉可酌情加减,调整萝卜糕的软硬。 2、萝卜丝要手工切成粗丝,这样才能吃出萝卜糕的口感,其它办法,让萝卜丝过幼,在蒸制过程中让萝卜丝熔化,只得其味不得其质。 3、萝卜丝不用氽水,直接用盐来杀水,更能保留萝卜特有的芥子油气味,再用杀水渗出的汁液调和米浆,进一步保留了萝卜原有的味道。 4、自己吃的糕点,当然要用料狠,不要用虾皮,而直接用虾干做馅料,味道自然升级不少。

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