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提拉米苏(Tiramisu)是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点,以其爽俐醇郁的口感,与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味,狠狠抢去起司蛋糕的风头。它以Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。 大部分提拉米苏的配方用的时候蛋黄版的,我这里用的是蛋白版,造型参考cake talk me。
辅料 辅料
吉利丁片10g
意式特浓咖啡25g
热水100g
玉米糖浆15g
朗姆酒25g
做法 提拉米苏的做法
1
这些是所有要用到的原料,在制作之前用奶油霜裱出玫瑰花和苹果花,然后放入冰箱冷藏。吉利丁片用冷水泡软备用。
提拉米苏的做法步骤1
2
意式特浓咖啡用开水冲化,趁热倒入玉米糖浆或葡萄糖浆,搅匀。待放凉后,倒入朗姆酒,即成。
提拉米苏的做法步骤2
3
取一块手指饼干两面都在咖啡酒糖浆里面浸泡一下。
提拉米苏的做法步骤3
4
然后铺在蛋糕模的底层。
提拉米苏的做法步骤4
5
马斯卡彭芝士从冰箱拿出,室温下软化,用打蛋器打至顺滑。
提拉米苏的做法步骤5
6
奶油放入大碗中,打至5分发。
提拉米苏的做法步骤6
7
开始制作蛋白霜:蛋白68g+细砂糖28g打至可以拉出直立的尖角。
提拉米苏的做法步骤7
8
打蛋白的同时,水35g+细砂糖110g放入小锅中加热至118度。
提拉米苏的做法步骤8
9
将煮好的糖水立即倒入蛋白中,一边倒一边高速打发,给蛋白降温。
提拉米苏的做法步骤9
10
温度降下来后,放在一边备用。
提拉米苏的做法步骤10
11
取一半稍凉的蛋白霜放入奶油中,用刮刀拌匀。
提拉米苏的做法步骤11
12
拌匀后,再加入剩余的蛋白霜,继续用刮刀拌匀。
提拉米苏的做法步骤12
13
再将马斯卡彭糊加入,继续用刮刀拌匀。
提拉米苏的做法步骤13
14
将滤干水分的吉利丁片放入碗中,微波炉加热20秒至溶化,稍放凉后,加入打的顺滑的马斯卡彭糊中搅打均匀,即成提拉米苏糊。
提拉米苏的做法步骤14
15
将一般的提拉米苏糊倒入铺有手指饼干的模具内,再铺上一层沾了咖啡酒的手指饼干,再倒上剩下的提拉米苏糊。然后用工具刮平面糊表面,震几下,用保鲜膜包好,放入冰箱中冷藏过夜。
提拉米苏的做法步骤15
16
第二天,用热毛巾捂住模具周边10几秒,即可顺利脱模。吃之前撒上可可粉,放上装饰的奶油霜花朵即可。
提拉米苏的做法步骤16

小贴士

1.如果加入了吉利丁溶液的马斯卡彭,变得不流动了,疙疙瘩瘩的,不要紧,微波炉稍微打几秒,拿出来用打蛋器再打几下,就会重新恢复到顺滑了。做慕斯的时候也容易出现这种问题,一般是因为奶油太凉、吉利丁溶液太多,所以凝结比较快,变得疙疙瘩瘩的,用这个方法都会管用。 2.可可粉要在吃之前洒,如果提前太久洒了可可粉,会变湿。

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